Guía definitiva de la comida vegetariana y vegana en Salzburgo
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La comida austriaca no es inherentemente vegetariana, y mucho menos apta para veganos. La cocina tradicional se basa en las carnes y los lácteos. En el pasado, como persona que trabajaba en el sector turístico, encontrar opciones veganas y vegetarianas adecuadas para los viajeros era una tarea desalentadora. Sigue siendo difícil encontrar platos vegetarianos tradicionales, y encontrar comida austriaca vegana es casi imposible, pero Salzburgo se ha transformado. Este cambio no consiste sólo en añadir platos simbólicos a los menús. Por el contrario, es un esfuerzo de los restaurantes tradicionales por reimaginar las tradiciones culinarias austriacas, incorporando diversas opciones vegetarianas y honrando al mismo tiempo los sabores y la herencia de nuestra cocina.
El esfuerzo por integrar opciones veganas y vegetarianas en la cocina tradicional austriaca sólo ha tenido éxito hasta cierto punto. Sin embargo, si ampliamos nuestra búsqueda más allá de la comida tradicional austriaca, Salzburgo brilla hoy en día con restaurantes veganos y vegetarianos que ofrecen diversos platos.
En esta guía, descubriremos los platos vegetarianos ocultos en la cocina tradicional austriaca antes de destacar los mejores sitios para comer vegetariano y vegano de Salzburgo que no son austriacos tradicionales.
Platos Intrínsecamente Vegetarianos en la Cocina Austriaca
En esta sección encontraremos platos vegetarianos básicos de la cocina austriaca, descubriremos sus orígenes, su lugar en la cultura austriaca y los mejores lugares de Salzburgo para degustar estos auténticos platos.
Aunque todos los restaurantes austriacos tienen al menos un par de opciones vegetarianas, en la mayoría de los casos no tendrás suerte si eres vegano. La mayoría de estos platos vegetarianos tradicionales austriacos incluyen lácteos.
El Käsespätzle es el primer plato vegetariano austriaco que prueba la mayoría de la gente. Esta reconfortante comida alpina, a menudo comparada con los macarrones con queso, consiste en fideos de huevo bañados en queso fundido. Este plato, básico en los restaurantes austriacos, encarna la esencia de la comida reconfortante. Encontrarás Käsespätzle en la mayoría de los restaurantes austriacos. En Salzburgo, Pauli Stubm es una de las mejores recomendaciones para degustar auténticos Kässpätzle.
Los Knödel, o albóndigas de pan, son componentes versátiles de la cocina austriaca. Hechas con panecillos secos, huevos y leche, estas bolas de masa se sirven tradicionalmente como guarnición, pero pueden transformarse en plato principal con salsas vegetarianas. Reflejan la habilidad austriaca para transformar ingredientes sencillos en comidas reconfortantes y satisfactorias. Por ejemplo, encontrarás Spinatknödel (albóndigas de espinacas) en Zirkelwirt o Zwettlers.
El Kaspressknödel, un bollo de queso que ejemplifica la sencillez de la cocina austriaca, es otro plato del repertorio vegetariano. Como su nombre indica, el Kaspressknödel es una variación de nuestro plato anterior, una bola de masa de pan. Combinan pan, huevos, leche y queso, a menudo sazonados con hierbas como el perejil. Servidas habitualmente en un caldo claro o como parte de una ensalada, estas albóndigas son otro testimonio de la sencillez culinaria de la región. Andreas Hofer Weinstube, famoso por su auténtica comida austriaca, ofrece variaciones de sopa y ensalada, lo que permite a los comensales experimentar el Kaspressknödel en todo su esplendor.
El Kaiserschmarrn ejemplifica el amor de Austria por los postres que hacen las veces de plato principal. Esta tortita dulce desmenuzada, a menudo acompañada de compotas de fruta o una espolvoreada de azúcar glas, es un plato versátil que puede concluir una comida como postre o como un delicioso plato principal. Para comer un buen Kaiserschmarrn con unas vistas estupendas, te recomiendo que visites Stieglkeller , justo debajo de la fortaleza. Stieglkeller es estupendo para degustar comida austriaca y uno de los mejores lugares para tomar cerveza en Salzburgo.
Los Kärntner Kasnudeln, originarios de Carintia, son delicadas bolas de masa rellenas de queso fresco cuajado y menta. Este plato muestra la diversidad regional de la cocina austriaca, ofreciendo una combinación de sabores refrescantes y reconfortantes. Para probar estos dumplings, visita Fuxn, otro lugar privilegiado para los aficionados a la cerveza. Aunque no está situado en el centro, el entorno poco frecuentado de Fuxn lo convierte en una joya, que atrae a los lugareños y a quienes buscan una experiencia gastronómica no turística en Salzburgo.
Un Schnitzel vegetariano suena imposible, ya que el Schnitzel es un trozo de carne, pero Meissl und Schadn, en Getreidegasse, un sofisticado restaurante famoso por su schnitzel, ofrece Schnitzel de apio. Este plato consiste en una rodaja de raíz de apio empanada y frita como el schnitzel tradicional, ofreciendo una alternativa vegetariana a la versión clásica a base de carne. Acompañado de agrios arándanos silvestres, salsa tártara casera y una ensalada dulce con compota de manzana, este plato de Meissl und Schadn ofrece una experiencia gourmet que une maravillosamente los sabores tradicionales con la innovación vegetariana.
El Tafelspitz vegetariano es otra vuelta de tuerca vegetariana a un clásico. El Tafelspitz tradicional es carne de vaca hervida. Al igual que el Schnitzel vegetariano, en Meissl und Schadn también encontrarás Tafelspitz vegetariano. Su versión incluye un huevo al horno, crema de espinacas, zanahorias y patatas ralladas y fritas. Como el Tafelspitz tradicional, el plato se sirve con salsa de rábano picante y manzana, salsa de cebollino y una mezcla a base de pan con rábano picante. Para ser totalmente transparente, no he probado el Tafelspitz vegetariano y no puedo imaginarme cómo será.
Los platos destacados anteriormente son algunos ejemplos de las opciones vegetarianas disponibles en la cocina austriaca. Otros platos para los que no tengo un restaurante recomendado son, entre otros:
- El Gulasch de Patata austriaco, una variante vegetariana del Gulasch tradicional, toma prestada su esencia de pimentón de las tradiciones húngaras.
- El gröstl, una fritura tradicional austriaca, se adapta muy bien a los vegetarianos, ya que suele llevar patatas y verduras de temporada.
- Marillenknödel (albóndigas de albaricoque) con albaricoques envueltos en albóndigas y recubiertos de streusel y azúcar, que reflejan la tradición austriaca de integrar frutas de temporada en su repertorio de postres.
- El Germknödel es un bollo esponjoso a base de levadura, tradicionalmente relleno de mermelada de ciruelas dulces y cubierto de mantequilla derretida y semillas de amapola.
Los restaurantes austriacos tradicionales más modernos, como Humboldstube y Urbankeller, ofrecen una mayor selección de platos vegetarianos en sus menús e incluso crean algunas variaciones de comida austriaca de fusión.
Los mejores restaurantes vegetarianos y veganos de Salzburgo
Como ya hemos dicho, el panorama gastronómico de Salzburgo ofrece ahora muchos restaurantes vegetarianos y veganos. Eso es lo que exploraremos a continuación. Cada restaurante aporta algo único, desde sabores tradicionales austriacos con un toque vegano hasta cocinas exóticas y creaciones culinarias innovadoras.
Heart of Joy
A pocos pasos del casco antiguo, encontrarás el Café Corazón de Alegría. Conocido como uno de los destinos vegetarianos y veganos más visitados de Salzburgo, ofrece una selección de platos y pasteles, todos elaborados con un compromiso con los ingredientes ecológicos, de comercio justo y regionales.
Inspirado y guiado por las enseñanzas del maestro espiritual Sri Chinmoy, el Café del Corazón de la Alegría es un oasis de tranquilidad donde la comida se prepara con amor y alegría. El ambiente es tranquilo y sin alcohol, y ofrece una experiencia gastronómica que nutre el cuerpo y el alma.
El menú de Heart of Joy es un testimonio de la versatilidad de la cocina vegetal. Desde desayunos veganos, bagels y tostadas hasta una gran variedad de ensaladas. Además, sus pasteles veganos y una selección de bebidas disponibles con leche de soja u opciones sin cafeína satisfacen toda una serie de preferencias y necesidades dietéticas.
Uno de los platos fuertes del Café del Corazón de la Alegría es su tarta de manzana vegana, una de las favoritas de lugareños y turistas. Elaborado con harina ecológica y azúcar de abedul, este postre ejemplifica la dedicación del café a utilizar ingredientes de alta calidad y respetuosos con la salud. La ubicación del café, junto a una avenida de plátanos cerca de los Jardines de Mirabell, lo convierte en una parada ideal para descansar mientras exploras Salzburgo.
Spicy Spices
Fundado en 1998, este bio-restaurante vegetariano ha sido pionero en la cocina orgánica con un toque indio, marcando tendencia mucho antes de que las dietas basadas en plantas se convirtieran en la corriente dominante. Fundado por Suresh Kumar Syal, un apasionado chef vegetariano, el restaurante fue una audaz aventura a finales de los 90, cuando el vegetarianismo no estaba tan extendido. Su compromiso con la cocina ecológica y vegetariana ha hecho de Especias Picantes una institución en el panorama culinario de Salzburgo.
El restaurante es famoso por sus platos vegetarianos y veganos de inspiración india. Los clientes disfrutarán de deliciosas opciones, como paneer perfectamente preparado, exquisitos platos de tofu y una variedad de suntuosas ensaladas. Entre los platos más destacados del menú están las samosas calientes y el pan Naan recién horneado, que prometen un auténtico sabor de la cocina india adaptado a las preferencias vegetarianas y veganas.
Spicy Spices no trata sólo de la comida, sino de la experiencia. El restaurante ofrece un ambiente acogedor, que permite a los huéspedes disfrutar de sus comidas de forma cómoda y acogedora. Los platos se sirven en raciones generosas a precios razonables. Mi única visita hace años me dejó una impresión duradera, sobre todo la deliciosa sorpresa de que me invitaran a una ración extra después de terminar la primera.
Green Garden
El Jardín Verde, en la zona de Nonntal de Salzburgo, es un establecimiento emblemático en el panorama gastronómico vegano de la ciudad. Este restaurante es un lugar para cualquier persona interesada en explorar la cocina vegana, ya seas vegano experimentado, vegetariano o simplemente tengas curiosidad por la alimentación basada en plantas. El Huerto Verde es perfecto para quienes de vez en cuando prefieren los días sin carne o prueban la comida vegana por primera vez.
Su atractivo se extiende incluso a quienes suelen preferir la carne, como descubrí durante una visita a un periodista del que fui fotógrafo. Como no vegetariana, me sorprendieron sus hamburguesas, indistinguibles de sus homólogas de carne en sabor y me dejaron una impresión duradera con su delicioso sabor.
El Jardín Verde es algo más que un restaurante vegano; es donde cobra vida el mantra de lo regional y lo fresco. Cada plato pone de relieve el compromiso del restaurante de utilizar sólo ingredientes locales frescos y de temporada.
Está situado en la Nonntaler Haupstrasse, en el límite del casco antiguo, y ofrece un ambiente acogedor. El restaurante abre de 9.00 a 22.00, y los sábados y domingos ofrece brunch de 9.00 a 14.00, lo que lo convierte en un lugar ideal para madrugadores y noctámbulos.
Vegitalian
Vegitalian, también en la Nonntaler Hauptstraße de Salzburgo, es un paraíso de la cocina italiana vegana. Este restaurante se ha consolidado como destino para comensales veganos y vegetarianos en Salzburgo, ofreciendo una variedad de platos italianos auténticos y creativamente veganos.
El menú de Vegitalian celebra las tradiciones culinarias italianas reimaginadas para una dieta vegana. El restaurante sirve pizzas veganas perfectamente preparadas, deliciosos Spaghetti Carbonara y sabrosas Patatas Bravas, cada una de las cuales promete una explosión de auténtico sabor italiano. Para los más golosos, el Tiramisú es algo que no deben perderse. La atención al detalle y la calidad son evidentes en cada bocado, lo que hace que Vegitalian destaque en el panorama gastronómico vegano de Salzburgo.
Los restaurantes italianos son, por supuesto, inherentemente vegetarianos, y hay muchos en Salzburgo. Siempre puedes pedir una variante vegetariana de Pizza o Pasta.
Lo que distingue a Vegitalian es su dedicación a la calidad casera. El restaurante se enorgullece de elaborar todo en casa, desde los wraps hasta la mozzarella vegana, garantizando la frescura y autenticidad de cada plato. Este compromiso con la cocina casera añade un toque único a sus ofertas, mejorando la experiencia gastronómica en general.
GustaV
GustaV, un bistró vegano, forma parte de la escena gastronómica vegana de la ciudad desde 2015. Este acogedor establecimiento es conocido por su compromiso con la sostenibilidad, los ingredientes naturales y los platos ecológicos, frescos y alegremente coloridos.
A pesar de su modesto tamaño, con sólo cuatro mesas, GustaV ofrece un ambiente maravillosamente acogedor, que lo convierte en una experiencia gastronómica única e íntima. Es un lugar donde los huéspedes pueden disfrutar no sólo de una comida, sino de un sentimiento de comunidad y calidez. La fundadora del bistró, Denise, ha infundido al establecimiento un toque personal evidente tanto en el ambiente como en la comida.
El menú de GustaV ofrece una gran variedad de deliciosas opciones veganas. Cada plato se elabora con esmero y atención al detalle, desde sopas y ensaladas bien preparadas hasta excepcionales platos de tofu. El enfoque del bistró en la sostenibilidad y en los ingredientes frescos y ecológicos se refleja en cada plato, ofreciendo una experiencia gastronómica consciente de la salud y respetuosa con el medio ambiente.
Situado convenientemente en la Wolf-Dietrich-Strasse, GustaV es fácilmente accesible y se ha convertido en un lugar popular en Salzburgo. Ten en cuenta que el bistró sólo abre de jueves a sábado y no abre por la noche, pero es un lugar perfecto para tomar un delicioso desayuno vegano, un tentempié o un café.
Uncle Van
Uncle Van es famoso por su cocina vietnamita de fusión. Este restaurante destaca por su flexibilidad, que permite a los comensales adaptar sus comidas a sus preferencias dietéticas, sobre todo a los que buscan opciones basadas en plantas. Mientras estudiaba para mi examen de guía turístico, comí comida para llevar del Tío Van a diario durante semanas.
El sistema de menú «marca lo que quieras» de Uncle Van permite a los clientes elegir sus platos. Los comensales pueden elegir entre arroz o fideos como base, añadir tofu como proteína y seleccionar entre una serie de salsas aptas para veganos, creando una comida que se ajuste perfectamente a sus gustos y requisitos dietéticos.
El encanto del restaurante no está sólo en su comida, sino también en su ambiente. El carácter pintoresco, limpio y lleno del lugar se complementa con un servicio atento. Este entorno hace que Uncle Van sea ideal para quienes exploran opciones vegetarianas o veganas en un ambiente cómodo y acogedor.
Para aumentar su atractivo, Uncle Van ofrece descuentos a los estudiantes, lo que lo convierte en una opción económica para los comensales más jóvenes que buscan explorar distintas cocinas en un ambiente acogedor.
Bio Burger Meister
BioBurgerMeister combina la comodidad de la cocina clásica de hamburguesas con un toque vegetal, ofreciendo un menú que satisface diversas preferencias dietéticas. BioBurgerMeister se encuentra en Linzergasse, cerca del casco antiguo, lo que lo convierte en una opción gastronómica accesible para los viajeros que exploran la ciudad.
Si comes en Bio Burger Meister, ¡visita el Cementerio de San Sebastián en el lado opuesto de la calle! Está un poco escondida, pero es una de las visitas obligadas de Salzburgo.
Como su nombre indica, el restaurante está especializado en cocina americana y de comida rápida con un toque saludable. Con un precio de entre 8 y 15 euros, ofrece una gama de hamburguesas vegetarianas y veganas, así como opciones sin gluten, para garantizar que se satisfacen las necesidades y preferencias dietéticas de todos.
La calidad de la comida en BioBurgerMeister es excelente, con ingredientes ecológicos y de origen local, y el personal es amable y acogedor, lo que contribuye a que la experiencia gastronómica sea positiva en general. El compromiso con la salud y la sostenibilidad es evidente en sus opciones de menú, incluida la oferta de Fritzkola como alternativa a las principales marcas de cola. Uno de los platos más destacados es la hamburguesa vegana, especialmente adecuada para llevar o comer al aire libre. Sin embargo, el tiempo de espera puede ser un poco largo, ya que el lugar es popular.
Aunque el restaurante es relativamente pequeño, parecido a un snack bar, no desmerece la experiencia gastronómica. El tamaño es apropiado para la comida rápida e informal que ofrece BioBurgerMeister.
My Indigo
El Restaurante Índigo de Salzburgo se ha hecho un hueco como destino codiciado para los comensales preocupados por su salud y los que buscan opciones vegetarianas y veganas. El menú de Indigo combina cocinas internacional y asiática, haciendo especial hincapié en las opciones saludables. Además de ser un restaurante vegetariano, atiende a diversas necesidades dietéticas, incluidas opciones vegetarianas, veganas y sin gluten, lo que garantiza que haya algo para todos.
Hay 2 sucursales de Indigo en el casco antiguo, lo que lo convierte en una parada fácil para los turistas que exploran los lugares históricos de Salzburgo. El ambiente es cómodo y acogedor, adecuado para familias y viajeros en solitario. Gracias a la amabilidad del personal y al ambiente confortable, es un lugar donde incluso los angloparlantes se sienten a gusto.
El restaurante también es elogiado por su gama de deliciosos platos veganos, que satisfacen a quienes les resulta difícil encontrar comida vegana en Austria. Una de mis favoritas es la sopa Tom Kha Gai. Otro plato destacado es el Curry Buda, un curry massaman con zanahorias y trozos de soja, acompañado de una refrescante limonada de mango.
Indigo funciona con un modelo de autoservicio, que es cómodo y eficaz. Esta configuración permite una experiencia gastronómica rápida e informal, perfecta para quienes buscan una comida rápida y sana en el corazón de la ciudad.
Aunque el restaurante es popular y está muy concurrido, preocupa el uso de plástico para envolver el sushi. Esto indica un área potencial de mejora en las prácticas de sostenibilidad.
Tula Bistro
Tula Bistro, una nueva incorporación al panorama gastronómico vegetariano y vegano de Salzburgo, abrió sus puertas en 2021, gracias a los esfuerzos conjuntos de Julia y Sandro. Situado en la Künstlerhaus (residencia de artistas) de Hellbrunner Straße, Tula Bistro es un destino para quienes buscan una mezcla de influencias ayurvédicas en la cocina basada en plantas. Merece la pena visitar la propia Künstlerhaus si quieres explorar el arte moderno en Salzburgo.
En Tula, el menú es una amalgama de platos vegetarianos y veganos con un toque de inspiración ayurvédica. Esta combinación aporta una nueva perspectiva al panorama gastronómico de Salzburgo, ofreciendo platos sanos y ricos en sabores globales. El menú del bistró refleja una mezcla de influencias orientales y mediterráneas, y se adapta a diversas preferencias dietéticas, como opciones vegetarianas, veganas, crudas, sin gluten y sin azúcar.
Tula Bistro no se limita a los platos principales; también es famoso por su deliciosa gama de productos horneados. Sus tartas bien elaboradas, en particular el falafel y la deliciosa tarta de frutas, han cosechado elogios. El bistró también ofrece una variedad de bebidas, incluido un buen café, lo que lo convierte en un lugar perfecto para un descanso relajante en las afueras del casco antiguo de Salzburgo.
El corazón y el alma de Tula Bistro residen en el toque personal aportado por sus fundadores. La cocina de Sandro y la repostería de Julia son fundamentales para el encanto del bistró, pues garantizan que cada plato se elabore con esmero y atención al detalle. Este enfoque personal hace que cenar en Tula sea una experiencia íntima y agradable. Su compromiso de abastecerse de ingredientes locales contribuye aún más a la autenticidad y calidad de la comida.
The Keep Garden Kitchen
Keep Living, situado en la Residencia Keep Eco de Salzburgo, destaca como paraíso culinario para los entusiastas de lo vegano y lo vegetariano. Este restaurante no se limita a servir comida, sino que encarna una filosofía de sostenibilidad con ingredientes procedentes de su propio huerto local.
El restaurante y la residencia (una especie de hotel/hostal) hacen hincapié en utilizar los recursos existentes y darles nueva vida, un principio que se extiende a su enfoque de la comida. El compromiso con la sostenibilidad es algo más que una declaración; forma parte de su funcionamiento, y se refleja en su elección de ingredientes y métodos culinarios.
El menú de Keep Living es una delicia tanto para veganos como para vegetarianos. Ofrece ensaladas frescas, sopas de temporada y una variedad de cuencos como platos principales. El restaurante también ofrece exquisitos postres, como tartas y arroz con leche, que satisfacen diversos paladares. Un aspecto único de su carta es el menú sorpresa inspirado en la naturaleza que ofrecen durante el almuerzo, que incluye un aperitivo, un plato principal y un postre, añadiendo un elemento de intriga y novedad a la experiencia gastronómica.
Uno de los aspectos culinarios más destacados de Keep Living son sus desayunos y brunch veganos. Al principio, el desayuno bufé se ofrecía «paga lo que quieras», pero ahora tiene un precio fijo. Estas comidas son nutritivas y se elaboran teniendo en cuenta el sabor y la variedad, para que el desayuno vegano en Salzburgo nunca sea aburrido. Los precios razonables lo convierten en una opción accesible para quienes exploran la cocina vegana en Salzburgo.
Algo más que restaurantes: explora los mercados y supermercados locales
En Salzburgo, la experiencia vegetariana y vegana va más allá de los restaurantes. Los mercados y supermercados locales de la ciudad son cruciales para atender las dietas basadas en plantas, ya que ofrecen una gama de productos que hacen que la vida vegana y vegetariana sea cómoda y agradable.
Mercados Locales: Un tesoro de productos frescos
Los mercados locales de Salzburgo son una delicia para quienes siguen una dieta basada en plantas. Estos mercados presentan puestos rebosantes de frutas y verduras frescas, ecológicas y de origen local. No son sólo destinos de compras; son espacios comunitarios donde puedes interactuar con agricultores locales, conocer el origen de tus alimentos y descubrir especialidades de temporada. Son ideales para quienes quieren cocinar sus comidas y buscan los ingredientes más frescos para sus recetas basadas en plantas, pero también para un bocado rápido.
Aquí tienes los tres mercados agrícolas habituales de Salzburgo:
- Salzburger Schranne: Este mercado semanal de agricultores es imprescindible para cualquiera que visite Salzburgo un jueves. Aquí tienes mi artículo dedicado al Mercado Agrícola de Schranne.
- Grünmarkt: Es el mercado tradicional diario de agricultores de la Plaza de la Universidad, que se celebra todos los días de la semana excepto domingos y festivos, de 7 a 19 h.
- Biomarkt: Este mercado de alimentos ecológicos se encuentra los viernes en la Kajetanerplatz, de 6 a 14 h.
Supermercados: Abundan las opciones vegetales
Los supermercados de Salzburgo también se han adaptado a la creciente demanda de productos vegetarianos y veganos. Muchos tienen ahora secciones dedicadas a productos vegetales, desde alternativas a los lácteos, como la leche de soja y de almendras, hasta sustitutos de la carne, quesos veganos y diversos productos ecológicos sin gluten. Estos supermercados facilitan a los vegetarianos y veganos encontrar todo lo que necesitan bajo un mismo techo, simplificando el proceso de hacer la compra y planificar las comidas.
Conclusión
Salzburgo, ciudad célebre por su rico patrimonio cultural, también se está convirtiendo en un notable destino de cocina vegetariana y vegana. La evolución de su escena culinaria para adoptar dietas basadas en plantas refleja un cambio global hacia hábitos alimentarios más sostenibles y conscientes de la salud. Desde platos tradicionales austriacos reimaginados para dietas veganas y vegetarianas hasta una variada gama de restaurantes y cafeterías que ofrecen cocinas globales, Salzburgo satisface los gustos y preferencias de cualquier comensal vegano.
Más allá de los restaurantes, los mercados de la ciudad, la comida callejera y otros lugares no tradicionales ofrecen a los vegetarianos y veganos una experiencia completa y agradable. Estas opciones reflejan el compromiso de la ciudad con las diversas necesidades dietéticas y se suman a la riqueza de su paisaje culinario.
