Gerhard Reus en Andreas Hofer

Los 8 Mejores Restaurantes de Comida Austriaca en Salzburgo

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El objetivo de este artículo es guiarte por algunos de los mejores restaurantes de Salzburgo, cada uno de los cuales ofrece una variedad de platos tradicionales austriacos recomendados.

Estas recomendaciones de restaurantes se encuentran en diferentes zonas del casco antiguo, para diferentes momentos del día, y con un carácter distinto para que puedas degustar una variedad de comida austriaca mientras experimentas las particularidades de cada uno de estos lugares.

La experiencia que quiero que tengas

Esta no es una guía sobre la mejor comida de Salzburgo. Esta guía no responde a los hábitos dietéticos especiales e ignora la cocina extranjera que no forma parte del menú austriaco.

En cambio, esta guía de restaurantes se centra en dónde comer en Salzburgo y qué comer para vivir la experiencia austriaca más auténtica. Te guía a mis restaurantes austriacos favoritos.

Mi relación con la comida austriaca

Antes de empezar, me gustaría que entendieras de dónde viene esto.

Siempre he preferido la cocina internacional.

La comida austriaca me parece aburrida y es cierto que es repetitiva. Comemos carne, preparada de diferentes maneras y, en comparación con la comida asiática, que me encanta, la comida austriaca es menos variada en cuanto a sabor.

Sin embargo, cuanto más me adentraba en la cocina austriaca, al principio por mi intención de hablar de ella, más curiosidad y amor sentía por los platos austriacos y los lugares que los sirven, y aún sigo en ese camino.

Una o dos veces por semana, como en un restaurante para probar diferentes platos. Con este artículo, comparto estas experiencias y quiero que te enamores de la comida austriaca como yo lo he hecho.

Los mejores restaurantes de Salzburgo

Cada uno de los restaurantes que presento tiene un objetivo diferente y para cada uno de ellos te recomiendo un plato austriaco que creo que te gustará.

Johanneskeller

Johanneskeller es la fusión perfecta entre un pintoresco restaurante tradicional austriaco y un lugar joven y lleno de energía. Recuerdo cuando se inauguró. Fue un año después de que mi restaurante favorito de Salzburgo cerrara y la mayoría de su personal se trasladara a Johanneskeller. Son un grupo divertido y amistoso. No esperes que te traten como en un restaurante de lujo, sino como a un amigo.

Restaurantes en Salzburgo - Comida en el Johanneskeller im Priesterhaus

La entrada al restaurante está en el lado de la iglesia de la Trinidad a la que pertenece el edificio. Al entrar ves el bar, pero luego tienes que bajar las escaleras. Keller en alemán significa sótano y eso es lo que es. En verano también existe la opción de sentarse en el patio, lo cual es estupendo porque, a pesar de su céntrica ubicación, el patio es tranquilo.

El restaurante sólo está abierto por la noche y sólo se puede pagar en efectivo.

Qué comer en el Johanneskeller

Mi plato favorito sería el Schweinsbraten. El Schweinsbraten es una de las comidas más típicas de Austria. Es un plato tipo cena de domingo. Un trozo de tierno cerdo asado cubierto con salsa y servido con un ligero y maravilloso volcado de patatas junto con chucrut.

Y si te apetece algo fuera de la zona de la cocina austriaca, los gyros mediterráneos (carne asada con tzatziki) son una solución ideal. Los precios en el Johanneskeller son razonables y las raciones son realmente grandes.

Características: cena – grandes raciones – informal – cerrado domingos y lunes – personal amable – sólo en efectivo
Página web: Johanneskeller en salzburg.info

Andreas Hofer Weinstube

Si recuerdas la historia, quizá te suene el nombre de Andreas Hofer. Era un posadero tirolés que, en 1809, se convirtió en el líder de la Rebelión del Tirol contra Napoleón. Desgraciadamente, fue capturado y ejecutado, pero todavía hoy es aclamado como un héroe, especialmente en el Tirol.

Restaurantes en Salzburgo - Gerhard Reus en Andreas Hofer

Como su nombre indica, Andreas Hofer ofrece comida austriaca centrada en la cocina tirolesa en un entorno histórico. La Steingasse, donde se encuentra el restaurante, es una de las calles más antiguas de Salzburgo. Es una calle estrecha, las ventanas del restaurante son pequeñas y con los muebles de madera rústica oscura, la luz de las velas ayuda a iluminar la sala.

Andreas Hofer no sólo ofrece una excelente comida austriaca, sino que es uno de los restaurantes más tradicionales de Salzburgo. Se abrió hace más de 100 años y así se siente.

Este restaurante también está abierto sólo por la noche, pero aceptan tarjetas de crédito.

Mis platos favoritos en Andreas Hofer

En este restaurante, recomiendo probar el Kaspressknödel y una variante del Schnitzel. Las Kaspressknödel son una especialidad en Salzburgo y el oeste de Austria. Son unas sabrosas albóndigas de pan y queso que suelen servirse en una sopa como entrante, pero aquí también pueden ser un plato principal. Si tienes hambre, te recomendaría que los tomaras como entrante y el Schnitzel Mailänder (de Milán) como plato principal para llenarte de verdad.

Mailänder Schnitzel en un restaurante austriaco de Salzburgo

Seguramente habrás oído hablar del Schnitzel vienés, ya que es el plato más famoso de Austria. Pero puedes probar el Schnitzel en todos los restaurantes austriacos, por lo que te recomiendo el Mailänder Schnitzel, una rara variante de Schnitzel en Andreas Hofer. Una que pone de manifiesto la influencia italiana en el Tirol. El Schnitzel Mailänder está recubierto de queso parmesano en lugar de pan rallado. Una sensación, especialmente para los amantes del queso.

Si eres vegetariano, elige como plato principal las Kaspressknödel, las albóndigas de queso. Si no tienes mucha hambre, pide el Mailänder Schnitzel o el Kaspressknödel como plato principal y no como entrante. Además, cuando cenéis los dos solos, podéis coger los dos platos y compartirlos para que cada uno pruebe los dos. Siempre se trata de intentar lo máximo posible.

Si te apetece el postre, ¡toma los anillos de manzana al horno!

Características: cena – pintoresco – tradicional – cerrado el domingo
Sitio web: https://www.dieweinstube.at/

Gasthaus Zwettler’s

Si me pides una recomendación para comer después de la visita, siempre te indicaría Zwettler’s. Esto no se debe a que abran a mediodía y estén situados a la vuelta de la esquina de la Plaza de Mozart, sino a que se preocupan por la hospitalidad y, por tanto, por ti.

La historia del restaurante ya comenzó hace 150 años, pero el edificio fue destruido por las bombas durante la segunda guerra mundial. El interior de la casa siguió siendo la última ruina de la bomba en Salzburgo hasta la década de 1980, cuando fue renovada y reabierta. En 2011 se hicieron cargo los actuales propietarios.

Zwettler’s es un lugar divertido en el que los camareros siempre prestan atención a sus clientes. En verano, cuando las sillas y las mesas están en el exterior, su presencia ilumina toda la calle. Muchos lugareños van allí sólo para tomar una cerveza en el bar. Hablando de cerveza, no sirven la habitual Stiegl que se encuentra en la mayoría de los restaurantes de Salzburgo.

Su cerveza lleva el nombre del emperador Karl (Carlomagno) que, según la leyenda, reside en el interior de la cercana montaña de Untersberg desde hace 1200 años y se despierta al final de los tiempos. La cerveza fue inventada por un tabernero que tenía su cabaña en el Untersberg y no estaba satisfecho con la cerveza convencional.

Si visitas Zwettlers al mediodía, ofrecen un menú de almuerzo económico. Por lo que sé, es el único restaurante austriaco de Salzburgo con una oferta así. También son el único restaurante austriaco que tiene más de una o dos opciones vegetarianas en el menú.

¿Qué comer en Zwettlers?

Para los carnívoros, recomiendo el Zwiebelrostbraten, sabrosa carne asada con cebolla. La carne de vacuno (Rostbraten) procede de un tierno asado de costilla de pie que se cubre con una impresionante salsa de cebollas asadas y se sirve con las croquetas.

Para los vegetarianos, en cambio, recomendaría el Tiroler Schlutzkrapfen. Son bastante parecidos a los raviolis italianos y en Zwettlers están rellenos de calabaza y queso de montaña. Aquí también puedes probar la influencia italiana en los platos austriacos, un maridaje de lo más sublime.

Características: Comida – Cena – Opciones vegetarianas – Cerrado el lunes – Informal
Sitio web: https://www.zwettlers.com/

Pauli Stubm

Escondido en un callejón justo debajo de la fortaleza, Pauli Stubm es lo último en información privilegiada. El edificio de la Herrengasse tiene cientos de años y es muy modesto. En la historia, la Herrengasse fue la calle más conocida de Salzburgo, porque allí el verdugo dirigía los burdeles.

Restaurante Pauli Stubm en Salzburgo

El burdel más antiguo, de 1501, sigue siendo el vecino de Pauli Stubm. Pero no te alarmes. El callejón está alejado de los caminos, pero no es en absoluto turbio.

El restaurante, tal y como es hoy, se abrió en la década de 1930. El actual chef y propietario del Pauli Stubm cocinó por todo el mundo antes de tomar el mando en 2018. Él se encarga personalmente de que tu comida sea de la máxima calidad, mientras que los camareros son siempre amables y atentos.

Cuando llegues a Pauli Stubm, entra y sube las escaleras al primer piso. Los Stubm (salones), así como la cervecería, están allí. Si hace buen tiempo, seguro que quieres sentarte en la cervecería al aire libre o disfrutar de su encantador y rústico interior.

Es un lugar acogedor con un ambiente confortable.

Gerhard Reus en Pauli Stubm

Los mejores Kasnocken de Salzburgo

Pauli Stubm es conocido entre los lugareños por las mejores Pinzgauer Kasnocken de Salzburgo. Las kasnocken son un plato vegetariano de albóndigas de pasta con queso y cebolla, y estoy de acuerdo con mis compatriotas en que no hay mejor lugar para probarlas en Salzburgo.

Kasnocken en el restaurante Pauli Stubm de Salzburgo

Las kasnocken son la receta vegetariana austriaca más popular. De hecho, son la única comida vegetariana tradicional que se encuentra en la mayoría de los restaurantes.

Características: cena – tradicional – cerrado el domingo – acogedor
Sitio web: https://www.paul-stube.at/

Wirtshaus Elefant (antes S’Nockerl)

SIDENOTE: Los propietarios de los restaurantes salzburgueses Zwettlers y S’Nockerl intercambiaron sus establecimientos. El propietario de S’Nockerl se hizo cargo de Zwettlers, conservando su nombre y su excelente servicio. Mientras tanto, los propietarios Zwettlers asumieron el control de S’Nockerl, rebautizándolo como Restaurante Elefant, y fusionaron con éxito su renombrado servicio con las características que definieron originalmente a S’Nockerl. Este cambio no sólo ha revitalizado ambos restaurantes, sino que también ha garantizado su permanencia en esta lista de los mejores restaurantes austriacos de Salzburgo.

Bautizado con el nombre de un famoso postre de Salzburgo, el S’Nockerl original fue uno de los lugares más sorprendentes que visité en mi viaje gastronómico por Salzburgo. Durante años, pensé que S’Nockerl era caro y sólo para turistas. Dudo en recomendarlo aunque no tenga ni idea del lugar. Los nuevos propietarios se centran ahora menos en los turistas, pero la mayor parte de lo que dice este artículo sigue siendo cierto.

Sin embargo, cuando fui por primera vez, me sorprendieron los precios moderados, la forma de servir la comida, el tamaño de las raciones y la amabilidad del servicio.

Gerhard Reus en el restaurante de Salzburgo

Los camareros fueron muy amables, y nos sentimos bienvenidos y que el lugar es algo lujoso, mientras que los precios están en la gama media de los restaurantes austriacos. Además, nunca he ido a un restaurante austriaco en el que sintiera que no podía comer más por el tamaño de las raciones. Comimos Salzburger Nockerl como postre, pero los compartimos y apenas pudimos terminar.

En definitiva, ésta se convirtió en una de mis experiencias gastronómicas favoritas en Salzburgo.

S’Nockerl está abierto los siete días de la semana y durante todo el día. Puedo recomendarlo para comer o cenar, pero mi preferencia personal para los restaurantes agradables es siempre la noche.

Comida austriaca recomendada en S’Nockerl

El plato más recomendable para pedir sería el Salzburger Schmankerl(descatalogado). Schmankerl” significa “chucherías”. El Salzburger tidbits es una maravillosa sopa de carne con albóndigas de hígado como entrante y Tafelspitz con patatas como plato principal.

Tafelspitz” significa “punta de la carne” y es carne hervida en sopa. Más concretamente, es la parte del ganado donde se origina la cola. La carne suele ser de buey joven y se sirve con el caldo en el que se ha cocido, manzanas picadas y rábano picante.

Como el Salzburger Schmankerl ya no está en el menú, es hora de explorar otras delicias culinarias. Te sugiero que eches un vistazo a esta lista de los mejores platos tradicionales austriacos para que te surjan ideas. En el restaurante, no dudes en pedir recomendaciones a los camareros, seguro que tienen sugerencias. Desde que los nuevos propietarios se hicieron cargo, sólo he tenido la oportunidad de cenar en Wirtshaus Elefant una vez, por lo que no puedo ofrecer una recomendación personal en este momento.

Salzburger Schmankerl en S'Nockerl

El Restaurante S’Nockerl debe su nombre al Salzburger Nockerl, un famoso postre de Salzburgo. Aunque el nombre cambió de S’Nockerl a Wirtshaus Elefant, el lugar sigue siendo estupendo para degustar el Nockerl, uno de los pocos platos específicos de Salzburgo. El Nockerl salzburgués, aparte del Nockerl para Kasnocken, es un postre dulce. Es casi como un suflé. Un suflé en forma de tres colinas que representan las tres montañas de la ciudad de Salzburgo. Se compone de huevo y azúcar. Celestial, dulce y con una textura ligera y esponjosa, es interesante probarlo cuando visites Salzburgo, y la forma perfecta de terminar la comida.

Salzburger Nockerl en S'Nockerl

Sin embargo, tengo que decir que, siendo de Salzburgo, sólo he comido Salzburger Nockerl dos veces en mi vida hasta ahora y no conozco a gente de la zona que coma Salzburger Nockerl de forma habitual.

Ninguna comida está completa sin postre, y no tiene por qué ser Salzburger Nockerl. La cocina austriaca ofrece una variedad de dulces que merece la pena probar. Aprende más sobre ellos en nuestro artículo sobre Postres austriacos.

Características: Comida – Cena – Buena ubicación – Delicioso – Grandes raciones – Cerrado el domingo y el lunes
Página web: http://wirtshauselefant.com

Zum Eulenspiegel

Durante años esperé que Zum Eulenspiegel fuera sólo la casita de enfrente de la Casa Natal de Mozart. Además, pensé que era una trampa para turistas. Sólo cuando lo visité por primera vez me di cuenta de que se trata de todo el edificio frente a la casa natal de Mozart y de un excelente restaurante.

Zum Eulenspiegel en la Getreidegasse frente a la Casa Natal de Mozart

A través de la estrecha escalera, nos acompañaron hasta el tercer piso, donde entramos en una incómoda sala con tres mesas y dos sillas cada una. De hecho, era tan pequeño que no había intimidad. Podías oír todo lo que hablaban las otras dos parejas de la sala.

La habitación se llamaba “Damenzimmer”, que significa “habitación de las mujeres”. Sin embargo, esa incomodidad pasa en la originalidad y se convierte en una experiencia por sí misma. Pero no te preocupes. El baño de mujeres no es la única habitación original disponible. No tienes que sacrificar tu privacidad.

Restaurante Eulenspiegel en Getreidegasse

Hay una sala de bebidas, una sala de estudio y mucho más. Están equipadas con chimeneas abiertas, muebles rústicos de madera y una decoración austriaca antigua. Es el restaurante perfecto para una cena romántica y para experimentar no sólo platos originales sino también el ambiente más original que puedas encontrar en Salzburgo.

El nombre de Zum Eulenspiegel tiene su origen en Till Eulenspiegel, un narrador ambulante que, en la Edad Media, recorría la tierra para contar la verdad. Eule” significa “búho” y “Spiegel” significa “espejo”. Sostuvo un espejo delante de la gente. Utilizaba bromas, a decir verdad, y se vestía como el Joker. Esta ligereza no sólo inspiró a los escritores y a los poetas, sino también al restaurante que recomiendo aquí. Después de tu visita, entenderás por qué.

Máscara Zum Eulenspiegel

En Eulenspiegel comenzó mi viaje gastronómico austriaco. Comiendo una comida exquisita, me di cuenta de que la comida austriaca es más de lo que pensaba. A partir de ese momento se plantó una semilla. Sigo en un viaje para probar todos los platos austriacos y conocer los mejores restaurantes de Salzburgo.

Eulenspiegel es caro, pero ofrece una comida exquisita y un ambiente único. Merece la pena el precio y, aunque esté enfrente de la Casa Natal de Mozart, está lejos de ser una trampa para turistas.

Eulenspiegel es un restaurante que recomendaría para cenar. Está abierto para comer, pero el sublime ambiente sería perfecto para una cena romántica.

Lo que recomendaría en Eulenspiegel

El pescado ecológico sería mi elección si te gusta el pescado. Procede de su propia granja en la Alta Austria, de donde también proceden la mayoría de sus verduras. El pescado se asa a la sartén con mantequilla en su totalidad y se sirve con patatas.

Fisch ecológico en el Eulenspiegel de la calle Getreidegasse de Salzburgo

Un plato que no he visto en ningún otro restaurante de Salzburgo son los caracoles. Poca gente sabe que antes formaban parte de la comida austriaca. Hoy son típicos de la cocina francesa de alta calidad, pero Eulenspiegel, como restaurante de alta cocina, también los prepara.

Características: abierto para el almuerzo – recomendado para la cena – cena fina – ambiente único – buen vino
Página web: https://www.zum-eulenspiegel.at

Strobl Stüberl

El Strobl Stüberl es una leyenda en el paisaje culinario de Salzburgo. Esto es, por un lado, por la buena comida y, por otro, porque está abierto hasta al menos las 3 de la madrugada.

Strobl Stüberl es el único lugar que ofrece comida adecuada por la noche. Los restaurantes austriacos cierran entre las 10 y las 12 de la noche y sólo quedan salchichas y Kebab. Si vas a salir o a trasnochar por alguna razón y aún así quieres comer comida austriaca fina, éste es el único lugar.

Pero si crees que es sólo para los borrachos, eso está muy lejos de la realidad. Tiene su propio estilo y gusto.

Ni siquiera tienen un sitio web y su página de Facebook es una página de fans no oficial. Incluso dudo en recomendar esta joya oculta porque no quiero que se haga más popular.

El Strobl Stüberl es caro, pero merece la pena. Su menú consiste en una mezcla de platos austriacos contundentes y delicias internacionales, especialmente de marisco.

¿Qué comer en Strobl Stüberl?

Me resulta difícil elegir entre la increíble variedad de platos celestiales, pero aquí te recomendaría que, si quieres optar por un plato austriaco estándar, elijas el schnitzel con patatas. Un clásico y lo hacen perfectamente.

Durante la temporada, si te gusta el marisco, deberías probar uno de los platos de marisco. Sin embargo, el marisco está disponible todo el año para su disfrute. ¿Cansado de la comida austriaca durante tu visita? Hay una espléndida sartén de marisco española que te dará un fresco sabor a mar con las fragancias aromáticamente divinas de las hierbas y especias españolas.

Características: abierto para cenar hasta altas horas de la noche – caro – legendario – sin tarjetas de crédito
Página web: inexistente

Stadtalm

Stadtalm es el restaurante con las mejores vistas de Salzburgo. Es un lugar sencillo y no un restaurante gourmet. Sin embargo, puede que sea el lugar más realista de Salzburgo, y eso es lo que son Austria y Salzburgo.

Gerhard Reus comiendo en el Stadtalm

Es el lugar perfecto para detenerse y disfrutar de las vistas durante una caminata recomendada por la montaña Mönchsberg. En invierno, recomiendo sentarse en el interior. Me encanta el ambiente de la pequeña sala en la esquina del edificio. Es una habitación privada y te sientas al borde del acantilado con las mejores vistas. Una verdadera sensación de fortaleza.

El horario de apertura cambia en verano y en invierno. Eso es porque tienes que caminar a lo largo de la montaña para llegar a ella, en invierno oscurece antes. La mayor parte del año, Stadtalm está abierto para comer. En verano también sería recomendable cenar. Por cierto, Stadtalm también es un albergue.

Restaurante con las mejores vistas de Salzburgo

Uno que no tiene mucha publicidad. Por ello, puede que sea el alojamiento más infravalorado de Salzburgo. Está en el lugar más increíble, en uno de mis lugares favoritos para fotografiar en el mundo. Ninguno de los hoteles de cinco estrellas podría competir con esa vista.

En fin.

¿Qué pedir en Stadtalm?

Con el entorno de pastos alpinos, Stadtalm hace honor a su nombre. Aquí, la comida austriaca de aperitivo Brotzeit (embutidos, queso y pan) está en el menú, una buena elección durante un paseo por la naturaleza.

Jause en Stadtalm en Mönchsberg

Si una comida fría no te atrae, no dejes de probar las albóndigas de chicharrones con chucrut. Esta comida cálida y satisfactoria lleva albóndigas rebosantes de chicharrones (lardones crujientes) servidas sobre el chucrut para una forma auténticamente deliciosa de degustar un clásico austriaco.

Características: Impresionante vista – Requiere un poco de caminata – El horario de apertura depende de la temporada
Página web: http://www.stadtalm.at (sólo en alemán)

Conclusión

Explorar la comida austriaca seguramente ampliará tu paladar y tus horizontes. De hecho, de entrada, parece poco más que carne y patatas, pero te aseguro que si abres tu mente, descubrirás platos tentadores que satisfarán plenamente tu hambre y tu espíritu.

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