El sabor de Austria: 9 platos tradicionales austriacos que debes probar
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Como entusiasta de los viajes, sé que una de las mejores partes de cualquier viaje es conocer nuevas culturas a través de su comida. Si estás planeando visitar Austria por primera vez, te espera un verdadero placer. La cocina austriaca puede resultar repetitiva cuando se disfruta a diario, pero hay platos austriacos que te harán la boca agua y que querrás probar cuando visites mi país natal.
Lo mejor de la cocina austriaca
Austria, situada en la encrucijada de Europa central, fue antaño un imperio mucho mayor, un conglomerado de países. En los últimos siglos, Austria ha recibido la influencia de diversas culturas, lo que queda patente en su variedad de platos. Por tanto, la cocina austriaca es un crisol de sabores e influencias.
El Schnitzel es el plato austriaco más conocido. Aunque el Schnitzel se asocia más a menudo con Austria, es originario de Italia. A pesar de ello, se ha convertido en nuestro plato nacional, disponible en todos los restaurantes austriacos. Otro popular plato austriaco de origen extranjero es el Gulash a la austriaca. Este sustancioso estofado, hecho con carne de vaca, verduras y especias, es en realidad de origen húngaro.
Por otra parte, algunos de los platos austriacos más tradicionales, como el Käsespätzle, una especie de plato de fideos de huevo con queso, y el Kaiserschmarrn, una tortita desmenuzada servida con compota de frutas, surgieron de la cultura alimentaria rural austriaca o de la residencia del emperador en Viena.
En este artículo, conoceremos una variedad de platos tradicionales austriacos que deberías tener en cuenta cuando visites el país.
1. Lo mejor de Viena: el legendario Wienerschnitzel
El Schnitzel es un plato que gusta en todo el mundo. Existe, por ejemplo, una versión coreana y otra japonesa, pero quizá se asocie más estrechamente con Austria. Un schnitzel se hace machacando un trozo fino de carne (como ternera, cerdo o pollo) hasta que esté tierno, empanándolo y friéndolo después hasta que quede crujiente.
Hay muchas variantes austriacas del Schnitzel, pero la más conocida es el Wiener Schnitzel, hecho con ternera. Este plato austriaco se sirve tradicionalmente con guarniciones como puré de patatas o ensalada austriaca de patatas y mermelada de arándanos rojos. Los restaurantes de lujo, como Meissl y Schaden en Viena y Salzburgo, por ejemplo, fríen sus Schnitzels en mantequilla clarificada y sirven como guarnición no sólo ensalada y mermelada, sino también perejil, alcaparras, huevo y filetes de anchoa.
Otras variantes del Schnitzel son el Jägerschnitzel, hecho con carne de cerdo y servido con salsa de champiñones, y el Zigeunerschnitzel, hecho con carne de cerdo y servido con salsa picante de tomate y pimiento.
Además de estas variantes tradicionales, también hay muchas versiones creativas y modernas del Schnitzel. Por ejemplo, Schnitzel servido en un bocadillo, Schnitzel cubierto de queso y servido con patatas fritas y Schnitzel en un panecillo. Una de las formas más locales de probar un Schnitzel, por ejemplo, es pedirlo en el mostrador de delicatessen del supermercado como un Schnitzelsemmerl.
Lee este artículo sobre la comida rápida austriaca y la sección sobre el Leberkäsesemmel para saber a qué me refiero.
Se sirva como se sirva, el Schnitzel es un plato austriaco delicioso y versátil que satisfará cualquier apetito. Si visitas Austria, no dejes de probar este favorito nacional. Si vas a visitar Salzburgo, consulta esta lista de mis restaurantes austriacos favoritos en Salzburgo.
Recuerda que en todos los restaurantes austriacos sirven Schnitzel.
2. Knödel: Albóndigas gordas y deliciosas
Para entender el Gulasch, primero hay que entender el Knödel, la guarnición más tradicional de Austria.
Los Knödel, que traduciríamos por albóndigas, son un plato popular y versátil en Austria y en toda Europa central y oriental. Se hacen con una mezcla de harina, huevos y leche, y pueden ser dulces o salados, según el relleno y los condimentos utilizados. Knödel puede ser una guarnición, pero también hay platos principales hechos de Knödel.
Hay muchos tipos diferentes de Knödel, y suelen utilizarse como guarnición o aderezo de sopas, asados y guisos como, lo has adivinado, el Gulasch. El tipo de knödel más conocido en Austria es probablemente el Semmelknödel, una especie de Knödel hecho con trozos rancios de panecillo, harina, huevos y leche. El semmel es un panecillo austriaco que, cuando está fresco, se come sobre todo en el desayuno.
Hay variaciones como las Kartoffelknödel, albóndigas hechas con patatas y harina, y las Marillenknödel, que son albóndigas rellenas de mermelada de albaricoque y se sirven como postre.
Los Knödel son un plato reconfortante y satisfactorio que seguro deleitará tus papilas gustativas. Si estás de visita en Austria y quieres conocer algunas de las ricas tradiciones culinarias del país, no dejes de probar estas sabrosas albóndigas, sobre todo porque de todos modos suelen servirse como guarnición de otros platos tradicionales austriacos, como el Gulasch.
3. Gulasch: Un abundante guiso húngaro-austriaco
El gulasch, también conocido como gulasch húngaro, es un guiso abundante y sabroso que cuenta entre las comidas austriacas más populares. Se elabora con una combinación de carne de vaca, verduras y especias, y a menudo se sirve con albóndigas o pan para absorber el rico y sabroso caldo.
Los orígenes del Gulasch se remontan a la Edad Media, cuando los pastores húngaros lo preparaban para consumir cortes duros de carne. Se hizo popular en toda la región y ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en el plato que conocemos hoy.
El gulasch austriaco suele hacerse con carne de vaca y verduras como cebollas, pimientos y tomates. Se condimenta con una mezcla de pimentón, semillas de alcaravea y otras especias. Se cuece a fuego lento para que los sabores se desarrollen plenamente. Todos los supermercados austriacos venden Gulaschfleich, carne de Gulasch. Si compras carne Gulasch en un supermercado austriaco, son cortes de carne duros y baratos.
El gulasch es un plato saciante y perfecto para el frío invierno. El gulasch se sirve como plato principal, seguro que te calienta por dentro y por fuera, y siempre se acompaña de una guarnición. ¿Por qué? Como el Gulasch es principalmente carne y salsa, tendría poca sustancia de otro modo. También puedes encontrar sopa Gulasch, que es una versión más ligera, como plato entrante o Gulasch de patata para satisfacer una dieta vegetariana.
Si estás de visita en Austria y te apetece algo contundente y que te llene, prueba Gulasch. Si tienes opciones de guarnición para tu Gulasch, asegúrate de elegir Knödel. Gulasch con Knödel es una forma deliciosa y sabrosa de experimentar las ricas tradiciones culinarias de Austria.
4. Tiroler Gröstl: Un sabroso picadillo austriaco
El Tiroler Gröstl es un plato contundente y sabroso popular en la región austriaca del Tirol. Se elabora con patatas fritas, cebollas y trozos de carne cocida, como ternera o cerdo.
Los orígenes del Tiroler Gröstl son algo discutidos. Aun así, se cree que se originó en el siglo XIX como forma de aprovechar las sobras de carne asada. Tradicionalmente se preparaba como sobras del asado del domingo.
El Tiroler Gröstl se convirtió rápidamente en una comida popular y satisfactoria, y ahora es un plato tradicional muy apreciado no sólo en el Tirol, sino también en restaurantes específicos de otras partes de Austria. Si visitas Salzburgo y quieres probar el plato austriaco Tiroler Gröstl, lo encontrarás en uno de mis restaurantes austriacos favoritos , Andreas Hofer Weinstube. El restaurante se centra en la comida tirolesa austriaca y lleva el nombre de un revolucionario austriaco.
Para hacer Tiroler Gröstl, tendrás que cortar en dados las patatas y las cebollas. Formarán la base de tu plato. A continuación, calienta una sartén grande a fuego medio y añade aceite o mantequilla. Cuando la sartén esté caliente, añade las patatas y las cebollas cortadas en dados y fríelas hasta que estén crujientes y doradas.
Mientras se fríen las patatas y las cebollas, cuece algunos trozos de carne, como ternera o cerdo. Puedes utilizar las sobras de un asado o freír un poco de carne en rodajas hasta que esté cocida. Una vez cocida la carne, añádela a la sartén con las patatas y las cebollas. Por último, sazona la mezcla con una pizca de sal y pimienta al gusto. El resultado es un plato sabroso, sencillo pero saciante, perfecto para un frío día de invierno.
5. Tafelspitz: El mejor plato de ternera hervida de Austria
El Tafelspitz es un plato austriaco con carne de vaca hervida, verduras y caldo. Es una comida sabrosa y satisfactoria que suele servirse como plato principal y es un elemento básico de la cocina austriaca.
Los orígenes del Tafelspitz se remontan al siglo XIX, cuando era un plato popular entre la clase alta austriaca. Se servía normalmente en cenas formales y se consideraba un manjar. Hoy en día, el Tafelspitz gusta a gente de toda condición y se puede encontrar en el menú de muchos restaurantes de Austria, pero debido a la historia imperial de Viena, es más frecuente en la capital austriaca.
La carne de Tafelspitz se hierve en un caldo con verduras como zanahorias, cebollas y puerros. Luego se corta la carne en rodajas y se sirve con caldo de carne y verduras, junto con diversos acompañamientos como mostaza, rábano picante y crema de espinacas.
El Tafelspitz es un plato sabroso y satisfactorio que deleitará tus papilas gustativas. Si visitas Austria y quieres conocer algunas de las ricas tradiciones culinarias del país, prueba este plato clásico.
6. Schweinsbraten: La perfección del cerdo asado a fuego lento
El Schweinsbraten es un plato tradicional que satisface los antojos de cualquier amante de la carne. Es una comida sabrosa y sabrosa hecha con carne de cerdo asada a fuego lento y sazonada con hierbas y especias. Es una sabrosa comida que suele servirse como plato principal y es un elemento básico de la cocina austriaca.
Uno de los elementos críticos de un delicioso Schweinsbraten es el condimento. El asado de cerdo suele recubrirse con una mezcla de hierbas y especias como mejorana, pimentón y semillas de alcaravea, que le dan su sabor característico. A continuación, el asado se asa lentamente en el horno, lo que permite que los sabores se desarrollen plenamente y la carne quede tierna y jugosa.
El Schweinsbraten suele servirse con diversos acompañamientos, como albóndigas, verduras asadas y salsa. Es una comida abundante y satisfactoria, perfecta para una ocasión especial o una cena dominical con la familia.
Aunque el Schweinsbraten es un plato nacional muy querido en Austria, en realidad es más popular en la región vecina de Baviera. La cocina bávara es similar a la austriaca, y el Schweinsbraten es un plato muy apreciado en ambas regiones.
Si te encuentras en Baviera y ves Schweinsbraten en el menú, sabes que es una apuesta segura.
Además de ser un plato principal popular, el Schweinsbraten se utiliza a menudo como relleno de bocadillos o como parte de un bufé, por ejemplo, en las cervecerías. Es un plato versátil y sabroso que seguramente será un éxito con cualquiera que lo pruebe.
7. Kasnockn: Delicia de fideos pegajosos y con queso
El Kasnockn es un plato tradicional austriaco a base de queso y pasta. Es una comida sabrosa y satisfactoria popular en la región del Tirol y en toda Austria.
El Kasnockn es el único plato vegetariano austriaco que se puede encontrar en todos los restaurantes austriacos. Si un vegetariano me pide una recomendación de comida austriaca y aún no la ha probado, le recomiendo primero Kasnockn.
Al hacer Kasnockn, el queso rallado se combina con una especie de pasta, a menudo casera, y se cuece en el horno o se fríe en la sartén hasta que el queso se derrite. Acabarás con un plato cremoso y sabroso que saciará tu apetito.
El kasnockn suele acompañarse de guarniciones como una ensalada y verduras asadas.
Kas es el dialecto austriaco de Käse, queso, y Nockn es la pasta austriaca que sólo está vagamente relacionada con la pasta. Los Kasnockn son un plato principal, pero los Nockn sin queso suelen servirse como guarnición de estofados y otros platos principales.
Prueba Kasnockn si te apetece una comida reconfortante y satisfactoria mientras visitas Austria. Es una forma deliciosa y sabrosa de experimentar los sabores austriacos.
8. Morcilla y chucrut: Un maridaje celestial
La morcilla con chucrut es uno de mis platos favoritos, pero admito que no es para todo el mundo. Al fin y al cabo, ¡está hecho literalmente de sangre! Pero supón que eres lo suficientemente valiente como para intentarlo. En ese caso, serás recompensado con una comida sabrosa y sabrosa que saciará tu apetito.
Para hacer morcilla con Chucrut, la morcilla, también llamada Blutwurst, se corta en rodajas y se fríe hasta que esté crujiente por fuera y caliente por dentro. Luego se sirve con una guarnición de chucrut, que es col finamente desmenuzada y fermentada con sal y especias.
En Austria y en toda Europa central, la morcilla es un alimento tradicional y sabroso que puedes encontrar ocasionalmente en los menús de los restaurantes. Sin embargo, la mayoría de las culturas tienen su propia versión de la morcilla, ya que antiguamente se procesaban todas las partes del animal. En Austria, la morcilla se suele hacer con sangre de cerdo, grasa de cerdo y diversas especias. Es un complemento sabroso y satisfactorio para cualquier comida.
El chucrut, en cambio, es un condimento ácido y sabroso que suele utilizarse como aderezo de salchichas y otras carnes. El chucrut se elabora con col fermentada. Dado que la fermentación conserva los alimentos para el invierno, los alimentos fermentados como el chucrut también han sido un alimento básico histórico en la mayoría de las culturas.
Si te apetece una comida única y sabrosa que satisfaga tu apetito, prueba la morcilla con chucrut. Es un plato tradicional muy apreciado en Austria y Europa central por gente como yo.
9. Kaiserschmarrn: Date un capricho real
El Kaiserschmarrn es un postre tradicional austriaco pero, más a menudo, incluso un plato principal. El Kaiserschmarrn es una tortita desmenuzada, a veces con pasas y normalmente con azúcar glas por encima. Es una delicia sencilla pero dulce e indulgente que satisfará a cualquier goloso.
La historia de Kaiserschmarrn es conocida y querida por todos los niños austriacos, aunque se discuta la verdad que hay detrás de ella. El Kaiserschmarrn se convirtió en el favorito del emperador austrohúngaro Francisco José I en el siglo XIX. Cuenta la leyenda que al Emperador le encantaba probar alimentos nuevos y excitantes. El Kaiserschmarrn, un panqueque desmenuzado, se creó un día después de que pidiera a su cocinero real que creara un nuevo postre. Un Kaiser es un emperador, pero un Schmarrn es una palabra dialectal austriaca que significa tontería. Es fácil imaginar la primera reacción de Francisco José ante el Kaiserschmarrn antes de convertirlo en uno de sus platos favoritos.
El Kaiserschmarrn se convirtió rápidamente en un popular postre austriaco y ahora es un plato nacional muy querido en Austria.
Para hacer Kaiserschmarrn, se prepara una tortita gruesa y luego se desmenuza en trozos pequeños. A continuación, se fríen las tortitas desmenuzadas hasta que estén doradas y crujientes, y se sirven con una generosa ración de pasas y cubiertas de azúcar en polvo.
Te recomiendo el Kaiserschmarrn como plato principal si tienes tiempo suficiente para probar toda la deliciosa comida austriaca mientras estés aquí. Si tienes poco tiempo y debes tomar decisiones difíciles sobre la comida, deberías pedir Kaiserschmarrn como postre.
El Kaiserschmarrn es un postre delicioso e indulgente, perfecto para satisfacer un antojo dulce. Prueba este sabroso manjar si visitas Austria y quieres conocer algunas de las ricas tradiciones culinarias del país.
Los mejores postres austriacos
Cuando pruebes todos los deliciosos platos principales, ¡guarda sitio para el postre! La cocina austriaca es famosa por su deliciosa repostería y dulces, con una gran variedad de pasteles, tartas y galletas que encontrarás en panaderías, cafeterías y restaurantes de todo el país para complementar tu experiencia de la comida austriaca. Los postres están por todas partes. Desde los tradicionales Apfelstrudel y Sachertorte hasta los menos conocidos Esterházytorte y Linzertorte, en Austria hay algo para satisfacer a todos los golosos.
Para más información sobre estos deliciosos postres austriacos, consulta nuestro otro artículo sobre Postres austriacos.
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