Comida rápida austriaca y dónde encontrarla en Salzburgo
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En este artículo, te hablaré de los tres platos más populares de la comida rápida austriaca y de dónde encontrar la mejor comida callejera austriaca en el casco antiguo de Salzburgo.
Original Bosna en el Balkan Grill de Getreidegasse
La comida en Salzburgo, en otras partes de Austria e incluso en Baviera, es similar con pocas excepciones. Una de esas excepciones es Bosna. La bosna es similar a un perrito caliente. Contiene dos salchichas, cebolla cruda y curry en polvo. A veces también mostaza y perejil.
La Bosna fue inventada por el búlgaro Zanko Todoroff en 1949, cuando la preparaba y vendía en la cervecería Augustiner. Tuvo tanto éxito ya en el primer año que pudo costear el Balkan Grill Imbiss en Getreidegasse, donde todavía hoy sirven la tradicional Bosna.
El nombre de Bosna tiene probablemente su origen en el hecho de que Todoroff dio a su nuevo invento un nombre extraño que los austriacos no eran capaces de recordar. Empezaron a llamarla Bosna (Bosnia) porque asociaban la comida picante y las cebollas crudas con la cocina eslava.
Puedes encontrar Bosna en la mayoría de los puestos de salchichas de Salzburgo, pero el Balkan Grill Imbiss sólo vende Bosna. Ofrecen cinco variantes diferentes, pero sólo considero dos de ellas. El número uno es sin mostaza. El número dos es con mostaza. El tres, el cuatro y el cinco no merecen ser mencionados.
O son sin cebolla o con ketchup, lo cual está mal.
Hoy en día, la Bosna se hace popular en otras ciudades, pero no están haciendo un gran trabajo para imitarla. Recuerdo un puesto de salchichas en Linz en el que ni siquiera sabían cómo se escribe. En lugar de «Bosna», el cartel decía «Bosner». Así que te aconsejo que aproveches tu oportunidad y consigas una Bosna en Salzburgo.
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En verano, cuando la Getreidegasse está muy concurrida, debes estar preparado para esperar un rato para la Bosna original. El puesto es minúsculo, y a menudo sólo hay una persona trabajando, y la gente podría estar haciendo cola hasta el final del túnel en el que se encuentra.
Nombre: Balkan Grill Walter
Dirección: Getreidegasse 33, 5020 Salzburgo
Salchichas en el Salzburger Grill Imbiss
Al igual que las cafeterías austriacas, los puestos de salchichas tienen una larga tradición y una cultura propia. Los puestos de salchichas son los únicos lugares de comida callejera austríaca en Salzburgo que encuentras abiertos por la noche. Son los únicos lugares de comida callejera austríaca.
El resto de la comida callejera de Austria no es comida austriaca, y la Bosna no es más que otro plato de salchichas.
Dado que algunos puestos de salchichas están abiertos toda la noche, son lugares para los borrachos que bajan el alcohol con salchichas gordas y panecillos antes de irse a casa. Pero un puesto de salchichas también es un lugar donde los invitados al festival sacian su hambre durante el descanso de una ópera por la que han pagado cientos de euros.
Y luego están los sospechosos habituales. Al igual que la cafetería, un puesto de salchichas es un lugar de intercambio de información y tiene sus propias reglas. En lugar de con café, las cosas importantes de la vida se discuten con una lata de cerveza.
¿Dónde encontrar las mejores salchichas en Salzburgo?
El puesto de salchichas que me gustaría recomendarte, el Salzburger Grill Imbiss, está en la intersección entre el corazón del turístico casco antiguo y el elegante barrio de las fiestas. Pero también es el puesto de salchichas más popular entre los lugareños. Una institución, por así decirlo.
El Salzburger Grill Imbiss no sólo es el lugar donde se encuentran las salchichas de mayor calidad de Salzburgo, sino que Raymond, el propietario, es uno de los cocineros de salchichas más acogedores y divertidos que puedas encontrar. Raymond tiene todas las salchichas típicas, y también puedes conseguir Bosna allí. Francamente, no noto ninguna diferencia entre el original de Getreidegasse y el de Raymonds.
La salchicha que te recomiendo que pruebes es la Käsekrainer. Una salchicha con queso fundido en su interior. Si te vuelve loco el picante, lee el artículo que enlazo en el siguiente párrafo y pregúntale a Raymond.
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Como el tema de las salchichas es demasiado amplio para este artículo y como tengo una larga historia con el Salzburg Grill Imbiss, escribí otro artículo sobre la única comida callejera austriaca y cómo me convertí en el General. Léelo si quieres convertirte en un experto en comida callejera austriaca y conocer la historia del primer y único Grill Imbiss General de Salzburgo.
Nombre: Salzburger Grill Imbiss
Dirección: Wiener-Philharmoniker-Gasse 2A, 5020 Salzburgo
Leberkäsesemmel en la carnicería
La razón por la que llamo a la comida de este artículo comida rápida austriaca y no comida callejera austriaca es que los únicos vendedores reales de comida callejera austriaca son los puestos de salchichas. Deja que te lo explique.
La Bosna es el perrito caliente de Salzburgo, y allí está el puesto original de la Bosna. Por lo demás, la Bosna se puede adquirir en los puestos de salchichas y en algunos locales de Kebab. La comida rápida austriaca que me gustaría presentar ahora rara vez está disponible en los puestos de salchichas.
¿Qué es el Leberkäse y cómo lo comemos?
Leberkäse se traduciría como queso de hígado, pero en realidad, hay poco o ningún hígado y ningún queso en el Leberkäse. Leberkäse se traduce mejor como pastel de carne austriaco.
Puede que sea la comida rápida favorita de los austriacos locales. En todos los supermercados con mostrador de delicatessen, encuentras Leberkäse. Todos los supermercados, excepto los de descuento (Lidl, Hofer), tienen un mostrador de delicatessen. Por eso, todos los supermercados del casco antiguo de Salzburgo tienen uno. En estos mostradores de delicatessen, hay variaciones de carne caliente en un horno disponibles para llevar.
La Leberkäse es la más popular de esas variantes de carne, pero no sólo pedimos Leberkäse.
Lo que hacemos es pedir Leberkäsesemmel, un panecillo con una rebanada de Leberkäse.
¿Por qué Leberkäse es la comida rápida local más popular?
Como la mayoría de los supermercados preparan Leberkäsesemmel, es algo que todo el mundo compraría de vez en cuando al hacer la compra. Es mucho más fácil de conseguir que las salchichas.
Permíteme darte un ejemplo de lo arraigado que está el Leberkäse en nuestra vida cotidiana.
Cuando tenía 16 años trabajaba en la construcción. Como era la aprendiz, tenía que conseguir los bocadillos de las 10 de la mañana (Jause) para todos, todos los días. Estos tentempiés consistían sobre todo en variaciones del Leberkäsesemmel. El Leberkäse forma parte de la cultura austriaca de las obras.
¿Cómo pedir tu Leberkäsesemmel?
Por variaciones, quiero decir que puedes pedir complementos para tu Leberkäsesemmel, como pepinillos o pepperoni o mostaza, mayonesa o ketchup. Estos irán en el panecillo encima del Leberkäse. En el caso del Leberkäsesemmel, aparte de la Bosna, considero lícito añadir mayonesa o mostaza.
El ketchup no sería mi elección personal, pero no es una atrocidad como añadir ketchup a Bosna.
Y puedes elegir entre el Leberkäse estándar y el Käsleberkäse (con queso de verdad). A veces hay algunas variaciones más, como la Pizzaleberkäse, pero no vale la pena considerarlas. Sin embargo, el Käsleberkäse, con queso fundido de verdad en su interior, es más delicioso que el Leberkäse normal, en mi opinión.
¿Dónde comprar tu Leberkäsesemmel?
Como ya he dicho, el Leberkäse se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados. Sólo tienes que pedir en el mostrador de la charcutería donde están los embutidos. Sin embargo, la mejor opción es una carnicería. Hay uno que me gusta especialmente porque es un negocio tradicional familiar en el corazón del casco antiguo. El nombre es Fleischerei Erlach en Siegmund Haffner Gasse.
Estos negocios locales del casco antiguo son cada vez más raros porque no ganan su dinero con los turistas, sino con los fieles clientes locales. Lo que las carnicerías venden principalmente es carne cruda y otros ingredientes para cocinar.
El Leberkäse, a pesar de ser la comida rápida austriaca más popular, sigue siendo un secreto entre los turistas, porque no se te ocurre pedir en el supermercado o en la carnicería algo que no conoces y que no está anunciado.
Conclusión
Te animo a que vayas a probar el Leberkäsesemmel, a que visites el Salzburger Grill Imbiss y a que te comas una Bosna en el Grill Imbiss o en el Original Balkan Grill de la Getreidegasse. Estas son tus mejores apuestas y todos los consejos que necesitas cuando busques comida rápida austriaca.
