잘츠부르크 최고의 길거리 음식과 내가 장군이 된 방법

소시지는 오스트리아의 가장 대표적인 길거리 음식입니다. 사실 소시지 가판대에서 파는 소시지와 다른 별미들은 오스트리아의 유일한 정통 길거리 음식입니다.

하지만 오스트리아의 소시지 가판대는 단순한 식품 판매점 그 이상입니다. 그 자체로 하나의 세계입니다. 19세기에 사회 제도로서 진화했으며 시간이 지남에 따라 고유한 문화와 에티켓을 발전시켰습니다.

따라서 제가 가장 좋아하는 소시지 가판대가 어떻게 생겼는지, 제가 어떻게 최고위 군 장교가되었는지, 방문 할 때 주문할 오스트리아 길거리 음식을 알려 드리겠습니다.

오스트리아에 소시지 가판대가 있는 이유는 무엇인가요?

중세 시대에는 이동식 상인들이 따뜻한 식사를 할 여유가 없는 가난한 사람들에게 조리된 고기를 판매했습니다. 이후 19세기 초 합스부르크 제국은 참전 용사들에게 수입을 제공하기 위해 소시지 가판대를 설치했습니다.

이 매점은 고정된 위치가 없었고 밤에만 영업할 수 있었습니다.

경제적으로 어려운 시기였기 때문에 사람들은 육류 대신 저렴한 대체 식품을 찾았습니다. 동시에 산업화가 진행되면서 밤에 일하는 사람들이 늘어났습니다.

소시지 판매대는 더 이상 요리를 할 수 없는 밤에 퇴근길에 따뜻한 한 끼를 간단히 해결할 수 있도록 도와주었습니다.

1960년대에 들어서야 소시지 가판대에 대한 입지 허가를 받았습니다. 현재까지 일부 업체는 야간 영업 허가만 받아 해질녘부터 새벽까지 영업합니다. 푸드트럭처럼 생긴 이 가판대는 낮에는 다른 곳에 주차되어 있습니다.

하지만 제가 말씀드리고 싶은 소시지 가판대는 낮에도 영업합니다.

소시지 포장마차의 장군이 된 방법

2012년 관광업계에서 일을 시작했을 때 저는 릭샤를 타고 다녔습니다. 자전거 택시에는 두 사람이 앞에 앉았고, 저는 뒤에서 노를 저으며 잘츠부르크에 대해 이야기했습니다.

그것이 제가 처음으로 사랑한 직업이었습니다. 노를 많이 저었습니다.

잘츠부르크 그릴 임비스는 대학 교회 옆 골목길에 있습니다. 이 오스트리아 길거리 음식 노점은 중심가에 있지만 인파에서 떨어져 있어 잠시 들르기 좋은 곳입니다. 게다가 호감 가는 주인장 레이몬드와 제가 친해진 단골손님들도 많았어요.

그리고 잘츠부르크 그릴 임비스에서 대회가 열립니다. 매운 카레 소시지를 먹으면 1계급부터 12계급까지 올라갈 수 있는 군대 계급이 있습니다. 레벨 7부터 시작할 수 있고 저도 그렇게 했습니다.

매주 다른 등급을 먹었습니다. 끔찍한 요리입니다. 매콤한 소스를 곁들인 소시지입니다. 소시지가 너무 맵기 때문에 실제로 소시지 맛을 느끼지 못합니다. 저는 11계급, 즉 준위 계급까지는 괜찮았어요. 그건 경계에 가까운 매운맛이었습니다. 저는 해냈지만 12등급은 어떨지 상상만 할 수 있었습니다. 그때까지만 해도 11레벨에는 두 명밖에 없었습니다. 저는 세 번째가 되었습니다.

그 순간부터 저는 매일 12레벨, 군대 용어로 장군님에 대해 생각했습니다. 하루에도 몇 번씩 레이먼즈 그릴 임비스에 들러 적절한 순간을 생각했습니다. 2주 후, 저는 결국 하루 일과를 마치기 전에 단번에 판단을 내렸습니다.

해야만 했습니다.

레이몬드에 따르면 제너럴 소스의 가격은 5백만 스코빌입니다. 스코빌은 매운맛의 척도이며, 경찰 페퍼 스프레이의 매운맛은 약 200만입니다. 과장하지 않더라도 이 식사는 제 인생에서 가장 고통스러운 경험 중 하나였습니다. 한 시간 후 입이 화끈거림이 멈추자 상체가 아프기 시작했고, 24시간 동안 통증이 사라지기 전에 병원에 갈까 고민했습니다.

지금 생각해보면 얼마나 나쁜지 알았더라면 하지 않았을 것입니다.

그럼에도 불구하고 제 인생에서 가장 큰 업적 중 하나입니다. 8년이 지난 지금 이 글을 쓰고 있는 시점에도 저는 여전히 유일한 장군입니다. 더 많은 준장이 있지만 12레벨을 달성한 사람은 아무도 없습니다.

레이몬드와 모든 소시지 판매대 단골들은 저를 장군으로 알고 있습니다. 제 이름을 알고 있는지 궁금할 때가 많습니다. 그릴 임비스를 방문하면 레이몬드에게 장군에 대해 물어보면 저에 대해 알려줄 것입니다. 감히 10단계 또는 9단계 카레 소시지를 주문해 보세요. 매운맛을 좋아하신다면 도전해보세요! 그릴 임비스 역사상 두 번째 장군이 되신다면 제가 직접 찾아가 인사드리겠습니다.

레이몬드 그릴 임비스가 잘츠부르크 최고의 길거리 음식인 이유는?

레이몬드는 소시지만 판매하는 것이 아닙니다. 그는 열정을 가지고 있습니다. 잘츠부르크 그릴 임비스를 방문하면 여러분과 다른 모든 사람들이 그 열정을 느낄 수 있습니다. 레이먼드가 항상 곁에 있어 바쁠 때도 있지만 짜증을 내거나 기분이 좋지 않은 모습을 본 적은 단 한 번도 없습니다.

그릴 임비스의 소시지는 레이먼드의 레시피에 따라 현지에서 생산되며, 다른 소시지 판매대와 다른 점은 튀기거나 익히지 않고 구워낸다는 점입니다.

비슷한 퀄리티를 찾을 수도 있겠지만 오스트리아 길거리 음식 모험을 시작하기에 이보다 더 좋은 환경을 찾을 수는 없을 거예요.

이제 남은 것은 무엇을 주문해야 할지 아는 것뿐입니다.

오스트리아 소시지에는 어떤 종류가 있나요?

그건 그렇고, 매운 먹기 대회에서 카레 소시지는 전형적인 오스트리아가 아닙니다. 카레부르스트는 독일 요리로, 우리가 먹는 소시지는 보통 맵지 않습니다.

따라서 가장 일반적인 유형의 소시지를 소개합니다.

다음은 제가 추천하는 서비스입니다:

• 프랑크 소시지는 표준 소시지입니다. 우리는 프랑크푸르트의 이름을 따서 이름을 지었지만 독일에서는 대부분 비엔나(비엔나) 소시지라고 부르며, 우크라이나를 방문했을 때 같은 소시지를 잘츠부르크 소시지라고 부른다는 것을 알게 되었습니다. 여기서 일어난 일은 두 가지입니다.
  
  하나는 프랑크푸르터가 동쪽으로 이동하기 전에 독일에서 비엔나로 처음 옮겨졌다는 것입니다. 또 다른 한 가지는 독일의 프랑크푸르터라는 이름이 보호된다는 것입니다. 독일 내 생산자는 프랑크푸르트에서 생산되는 제품만 ‘프랑크푸르트’라고 부를 수 있습니다. 따라서 독일에서는 대부분 비엔나 소시지라고 부릅니다.

• 이제 프랑크푸르터는 제가 주문할 음식이 아닙니다. 어디서나 사용할 수 있습니다. 대신 먹어봐야 할 가장 흥미로운 소시지는 케세크라이너입니다. 케세크라이너는 녹인 치즈가 들어간 소시지입니다. 소시지 가판대 속어로는 ‘에이트리게(화농성)’라고 합니다. 먹어보라고 권하고 싶지 않다는 건 알지만, 정말 맛있어요.
  
  항상 손가락으로 먹으며 미리 다지지 않는 프랑크푸르터와 달리 케세크라이너는 보통 잘게 썰어서 먹습니다. 그 이유는 소시지를 통째로 깨물면 녹은 치즈가 주위로 튈 수 있기 때문입니다.
  
• 베르너 뷔르슈텔은 내부에 녹인 치즈가 들어 있다는 점에서 케세크라이너와 비슷합니다. 그러나 베이컨으로 싸서 케세크라이너보다 얇습니다. 케세크라이너만큼 맛있지만 케세크라이너를 먹어보지 않았다면 먼저 먹어보는 것을 추천합니다.
  
  베르너 뷔르스텔이라는 이름에서 알 수 있듯이 이 소시지는 스위스 수도 베른에서 유래한 제품입니다. 그렇지 않습니다. 베르너 뷔르스텔은 실제로 잘츠부르크 주 첼암제에서 베르너라는 성을 가진 한 남성에 의해 발명되었습니다.
  
• 보스나는 잘츠부르크의 몇 안 되는 요리 중 하나입니다. 보스나는 1950년경 잘츠부르크에서 불가리아 출신의 한 남성에 의해 발명되었습니다. 얇게 구운 돼지고기 소시지 두 개와 생양파, 카레 가루로 구성되어 있습니다. 게트라이데가세에 1950년에 문을 연 오리지널 보스나 매점이 있지만, 레이몬드 보스나도 더 좋지는 않더라도 똑같이 훌륭합니다.
  
  보스나에 대한 전체 이야기와 자세한 정보는 오스트리아 패스트푸드와 잘츠부르크에서 보스나를 찾을 수 있는 곳에 대한 이 기사를 참조하세요. 이에 대한 전체 섹션이 있습니다.

소시지 종류는 더 많지만 이 두 가지가 가장 일반적이며, 특히 프랑크푸르터와 케세크라이너가 가장 인기 있는 소시지입니다.

결론

오스트리아의 길거리 음식은 소시지입니다. 그런 음식을 찾는다면 잘츠부르크 그릴 임비스가 제격입니다. 그곳에 가면 레이몬드에게 장군에 대해 물어보세요! 진짜 매운 음식을 원하신다면 핫 커리 소시지만 드셔보세요! 그렇지 않다면 케세크라이너, 보스나, 베르너뷔르스텔로 가세요! 마음에 드실 겁니다.