Würstel sind das typischste österreichische Street Food. Eigentlich sind Würstel und die anderen Köstlichkeiten, die am Würstelstand erhältlich sind, das einzige authentische österreichische Street Food.

Würstelstände in Österreich sind aber mehr als reine Lebensmittelverkäufer. Sie sind eine Welt für sich. Sie entstanden im Laufe des 19. Jahrhunderts als soziale Einrichtungen und entwickelten im Laufe der Zeit eine eigene Kultur und Etikette.

Salzburger Grill Imbiss

Deshalb werde ich Ihnen erzählen, wie diese Stande entstanden sind, bevor Sie meinen Favoriten kennenlernen, herausfinden wie ich ihr ranghöchster Militäroffizier wurde und welches österreichische Street Food Sie bei Ihrem Besuch bestellen können.

Warum wir in Österreich Würstelstände haben?

Im Mittelalter verkauften mobile Händler gekochtes Fleisch an die Armen, die sich sonst keine warme Mahlzeit leisten konnten. Später, zu Beginn des 19. Jahrhunderts, richtete das Habsburgerreich Wüstekstände ein, um den Kriegsveteranen ein Einkommen zu verschaffen.

Diese Stände hatten keinen festen Standort und durften nur nachts geöffnet werden.

Es war eine wirtschaftlich herausfordernde Zeit; daher griffen die Menschen auf billigere Alternativen zu richtigem Fleisch zurück. Gleichzeitig schlug die Industrialisierung ein und mehr Menschen arbeiteten nachts.

Der Würstchenstand bot ihnen eine schnelle, warme Mahlzeit auf dem Heimweg von der Arbeit, wenn das Kochen nachts nicht mehr möglich war.

Würstel in Salzburg

Erst in den 1960er Jahren erhielten die Würstchenbuden eine Standortgenehmigung. Einige Anbieter haben bis heute nur eine Genehmigung für die Nacht und arbeiten von der Dämmerung bis zum Morgengrauen. Diese Nachtwürstelstände sind wie Food Trucks und werden tagsüber woanders geparkt.

Aber der Würstchenstand, von dem ich Ihnen erzählen möchte, ist tagsüber geöffnet.

Wie ich zum General des Salzburg Grill Imbiss wurde

Als ich 2012 im Tourismus zu arbeiten begann, fuhr ich eine Rikscha. Auf diesen Fahrradtaxis saßen vorne zwei Personen, während ich hinten getreten und von Salzburg erzählt habe.

Das war der erste Job, den ich liebte. Ich bin viel geradelt.

Der Salzburger Grill Imbiss befindet sich in einer Seitenstraße neben der Universitätskirche. Der Stand liegt zentral, aber abseits der Menschenmassen und war daher als Boxenstopp prädestiniert. Außerdem gibt es Raymond, den sympathischen Besitzer, und eine Reihe von Stammkunden, mit denen ich mich angefreundet habe.

Und es gibt einen Wettbewerb im Salzburger Grill Imbiss. Es gibt Militärränge von eins bis zwölf für den Verzehr scharfer Currywurst. Man darf auf Stufe sieben starten, und das habe ich auch gemacht.

Jede Woche aß ich einen anderen Rang. Es ist ein schreckliches Gericht. Nur Wurst mit pikanter Soße. Man schmeckt die Wurst eigentlich nicht, weil die Soße zu scharf ist. Bis zum elften Rang, dem Rang des Brigadiers, ging es mir gut, aber das war schon grenzwertig scharf. Ich habe es geschafft, aber ich konnte mir nur vorstellen, wie Rang 12 sein würde. Bis zu diesem Zeitpunkt gab es nur zwei andere auf Rang elf. Ich wurde der Dritte.

Von diesem Moment an dachte ich jeden Tag an Rang zwölf, den General. Mehrmals am Tag hielt ich bei Raymond’s Grill Imbiss an, um über den richtigen Moment nachzudenken. Nach zwei Wochen traf ich schließlich eine Kurzschlussentscheidung, bevor ich meinen Arbeitstag beendete.

Es musste getan werden.

Das Essen der Heeres-Currywurst im Salzburger Grill Imbiss, um der erste General zu werden

Laut Raymond liegt die Generalsauce bei 5 Millionen Scoville. Scoville ist das Maß für die Schärfe, und Polizei-Pfefferspray hat zum Beispiel 2 Millionen. Ohne zu übertreiben, war dieses Essen eine der schmerzhaftesten Erfahrungen in meinem Leben. Als mein Mund nach einer Stunde aufhörte zu brennen, begann mein Oberkörper so zu schmerzen, dass ich 24 Stunden lang darüber nachdachte, ins Krankenhaus zu gehen.

Im Nachhinein betrachtet hätte ich es nicht getan, wenn ich gewusst hätte, wie schlimm es ist.

Erster General im Salzburger Grill Imbiss

Dennoch ist es eine der großen Errungenschaften meines Lebens. Zu der Zeit, als ich dies schreibe, acht Jahre später, bin ich immer noch der einzige General. Es gibt viel mehr Brigadiere, aber keiner hat es bis zum zwölften Rang geschafft.

Händeschütteln im Grill Imbiss in Salzburg

Raymond und alle Stammgäste des Würstelstandes kennen mich als General. Ich frage mich oft, ob sie überhaupt meinen Namen kennen. Falls Sie den Grill Imbiss besuchen, fragen Sie Raymond nach dem General, und er wird Ihnen von mir erzählen. Wenn Sie sich trauen, bestellen Sie eine Currywurst der Stufe zehn oder neun. Wenn Sie ein verrückter Scharfesser sind, fordern Sie mich heraus! Wenn Sie der zweite General in der Geschichte des Grill Imbiss werden, werde ich persönlich vorbeikommen, um mich vor Ihnen zu verbeugen.

Warum Raymond’s Grill Imbiss das beste Street Food in Salzburg hat?

Raymond verkauft nicht nur Würstchen. Es ist seine Leidenschaft. Diese Leidenschaft spüren Sie und alle anderen, wenn Sie den Salzburger Grill Imbiss besuchen. Raymond ist immer da, und es kann hektisch werden, aber ich habe ihn nicht ein einziges Mal verärgert oder sonstwie schlecht gelaunt gesehen.

Gerhard Reus und Raymond beim Salzburger Grill Imbiss

Die Würste im Grill Imbiss werden lokal nach Raymonds Rezept hergestellt, und der Unterschied zu anderen Würstchenständen besteht darin, dass die Würste gegrillt und nicht gebraten oder gekocht werden.

Vielleicht könnten Sie eine ähnliche Qualität finden, aber Sie werden keinen bessere Umgebung finden, um sich auf Ihr österreichisches Street Food Abenteuer einzulassen.

Das Einzige, was noch fehlt, ist, dass Sie wissen, was Sie bestellen müssen.

Was sind die verschiedenen Arten von österreichischen Würstchen?

Übrigens ist die Currywurst nicht typisch österreichisch. Die Currywurst ist ein deutsches Gericht, und die Würste, die wir essen, sind in der Regel nicht scharf.

Deshalb werde ich Ihnen die gängigsten Wurstsorten vorstellen.

Hier sind die, die ich zum Probieren empfehlen würde:

  • Frankfurter ist die Standardwurst. Während wir sie nach Frankfurt benennen, nennen die meisten Deutschen sie Wiener (Wiener) Wurst, und als ich die Ukraine besuchte, fiel mir auf, dass sie dieselbe Wurst Salzburger Wurst nennen. Hier sind zwei Sachen passiert. Das eine ist, dass die Frankfurter zunächst von Deutschland nach Wien kamen, bevor sie weiter nach Osten gebracht wurden. Eine andere Sache ist, dass der Name Frankfurter in Deutschland geschützt ist. Produzenten in Deutschland dürfen ihr Produkt nur dann Frankfurter nennen, wenn es in Frankfurt hergestellt wurde. Deshalb nennen die meisten Deutschen ihr Würste Wiener Wurst.
  • Nun ist Frankfurter nicht das, was ich bestellen würde. Sie sind überall erhältlich. Die aufregendste Wurst, die Sie stattdessen probieren sollten, ist eine Käsekrainer. Käsekrainer sind Würste die geschmolzenen Käse beinhalten. Im Würstelstand-Slang würde man die Käsekrainer „A Eitrige“ nennen. Ich weiß, dass das nicht zum Probieren ermutigt, aber glauben Sie mir, es ist köstlich. Im Gegensatz zu Frankfurter, die immer mit den Fingern gegessen und nie vorher gehackt werden, wird Käsekrainer in der Regel in Stücke gehackt. Der Grund dafür ist, dass der geschmolzene Käse herumspritzen könnte, wenn man in die Wurst als Ganzes beißt.
  • Bernerwürstel sind den Käsekrainern insofern ähnlich, als sie ebenfalls geschmolzenen Käse enthalten. Sie sind jedoch mit Speck umhüllt und dünner als Käsekrainer. Sie sind genauso köstlich wie Käsekrainer, aber wenn Sie Käsekrainer noch nicht probiert haben, empfehle ich Ihnen, sie zuerst zu probieren. Und der Name Bernerwürstel lässt vermuten, dass diese Wurst aus der Schweizer Hauptstadt Bern stammt. Das ist aber nicht der Fall. Bernerwürstel wurden tatsächlich in Zell am See im Bundesland Salzburg von einem Mann erfunden, dessen Nachname Berner war.
  • Bosna ist eines der wenigen Gerichte aus Salzburg. Bosna wurde um 1950 in Salzburg von einem Bulgaren erfunden. Es besteht aus zwei dünnen gegrillten Schweinswürsten, rohen Zwiebeln und Currypulver. Es gibt den ursprünglichen Bosna-Stand von 1950 in der Getreidegasse, aber Raymonds Bosna ist genauso gut, wenn nicht sogar besser. Die ganze Geschichte und weitere Informationen über Bosna finden Sie in diesem Artikel über österreichisches Fastfood und wo man es in Salzburg findet. Es gibt einen ganzen Abschnitt darüber.

Es gäbe noch viele weitere Wurstsorten, aber diese sind am weitesten verbreitet.

Fazit

Österreichisches Street Food sind Würstchen. Wenn es das ist, was Sie suchen, dann ist der Salzburger Grill Imbiss der richtige Ort. Falls Sie dorthin gehen, fragen Sie Raymond nach dem General! Probieren Sie nur die scharfe Currywurst, wenn Sie richtig scharf essen wollen! Ansonsten probieren Sie eine Käsekrainer, ein Bosna oder Bernerwürstel! Sie werden es lieben.

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