La mejor comida callejera de Salzburgo y cómo me convertí en el General

Las salchichas son la comida callejera más típica de Austria. En realidad, las salchichas y los demás manjares disponibles en el puesto de salchichas son la única comida callejera austriaca auténtica.

Sin embargo, los puestos de salchichas en Austria son más que simples vendedores de comida. Son un mundo en sí mismos. Evolucionaron como instituciones sociales a lo largo del siglo XIX y, con el tiempo, desarrollaron su propia cultura y etiqueta.

Por tanto, te contaré cómo surgieron los puestos de salchichas antes de que conozcas mi favorito, cómo me convertí en su militar de mayor rango y qué comida callejera austriaca debes pedir cuando la visites.

¿Por qué tenemos puestos de salchichas en Austria?

En la Edad Media, los comerciantes ambulantes vendían carne cocida a los pobres que, de otro modo, no podían permitirse una comida caliente. Más tarde, a principios del siglo XIX, el imperio de los Habsburgo estableció puestos de venta de salchichas para proporcionar un ingreso a los veteranos de guerra.

Estos puestos no tenían una ubicación fija y sólo podían abrir por la noche.

Era una época económicamente difícil, por lo que la gente recurría a alternativas más baratas a la carne. Al mismo tiempo, la industrialización llegó y más gente trabajaba de noche.

El puesto de salchichas les proporcionaba una comida rápida y caliente de camino a casa desde el trabajo por la noche, cuando cocinar ya no era una opción.

Sólo en la década de 1960 los puestos de salchichas han recibido un permiso de ubicación. Algunos vendedores hasta hoy sólo tienen un permiso nocturno y operan desde el atardecer hasta el amanecer. Estos puestos son como camiones de comida y se aparcan en otro lugar durante el día.

Pero el puesto de salchichas del que quiero hablarte está abierto durante el día.

Cómo me convertí en el General del Puesto de Salchichas

En 2012, cuando empecé a trabajar en el sector del turismo, me monté en una Rikscha. En estos bicitaxis, dos personas se sentaban delante, mientras yo remaba en la parte de atrás y les hablaba de Salzburgo.

Ese fue el primer trabajo que amé. He remado mucho.

El Salzburger Grill Imbiss está en una calle lateral, junto a la iglesia de la Universidad. Este puesto de comida callejera austriaca está en el centro, pero alejado de las multitudes, por lo que estaba predestinado a ser una parada en boxes. Además, está Raymond, el simpático propietario, y un grupo de asiduos con los que hice amistad.

Y hay un concurso en el Salzburger Grill Imbiss. Hay rangos militares que suben del uno al doce por comer salchicha de curry picante. Puedes empezar en el nivel 7 y eso es lo que hice.

Cada semana me comía otro rango. Es un plato horrible. Sólo salchichas con salsa picante. En realidad, no se nota el sabor de la salchicha porque es muy picante. Estaba bien hasta el rango once, el de brigadista. Eso estaba al límite de lo picante. Lo conseguí, pero sólo podía imaginar cómo sería el rango 12. Hasta ese momento, sólo había dos en el nivel once. Me convertí en el tercero.

A partir de ese momento, pensé en el nivel doce, el General en los términos militares, todos los días. Varias veces al día me detenía en el Raymond’s Grill Imbiss para contemplar el momento adecuado. Al cabo de dos semanas, acabé haciendo un juicio rápido antes de terminar mi jornada laboral.

Había que hacerlo.

Según Raymond, la salsa de los Generales tiene 5 millones de Scoville. Scoville es la medida del picante, y el Spray de Pimienta Policial tiene alrededor de 2 millones. Sin exagerar, esta comida fue una de las experiencias más dolorosas de mi vida. Cuando la boca dejó de arder al cabo de una hora, la parte superior del cuerpo empezó a dolerme de tal manera que, durante 24 horas, consideré la posibilidad de ir al hospital antes de que el dolor desapareciera.

En retrospectiva, no lo habría hecho si hubiera sabido lo malo que es.

Sin embargo, es uno de los grandes logros de mi vida. En el momento en que escribo esto, ocho años después, sigo siendo el único General. Hay muchos más brigadistas, pero ninguno llegó al nivel doce.

Raymond y todos los habituales del puesto de salchichas me conocen como el General. A menudo me pregunto si saben siquiera mi nombre. En caso de que visites el Grill Imbiss, pregunta a Raymond por el General, y él te hablará de mí. Si te atreves, pide una salchicha Curry de nivel diez o de nivel nueve. Si eres un loco del picante, ¡desafíame! Si te conviertes en el segundo general de la historia de la Grill Imbiss, vendré personalmente a inclinarme ante ti.

¿Por qué Raymond’s Grill Imbiss tiene la mejor comida callejera de Salzburgo?

Raymond no sólo vende salchichas. Le apasiona. Tú y todos los demás sentís esa pasión cuando visitáis el Salzburger Grill Imbiss. Raymond siempre está ahí, y puede ser agitado, pero ni una sola vez le he visto molesto o de mal humor.

Las salchichas del Grill Imbiss se producen localmente según la receta de Raymond, y la diferencia con otros puestos de salchichas es que las salchichas se hacen a la parrilla y no se fríen o cocinan.

Quizá puedas encontrar una calidad similar, pero no encontrarás un escenario mejor para embarcarte en tu aventura de comida callejera austriaca.

Lo único que falta ahora es que sepas qué pedir.

¿Cuáles son los diferentes tipos de salchichas austriacas?

Por cierto, la salchicha de curry del concurso de comida picante no es la típica austriaca. El currywurst es un plato alemán, y las salchichas que comemos no suelen ser picantes.

Por ello, te presentaré los tipos de salchichas más comunes.

Éstas son las que yo recomendaría probar:

• El frankfurt es la salchicha estándar. Aunque nosotros le damos el nombre de Fráncfort, la mayor parte de Alemania la llama salchicha vienesa, y cuando visité Ucrania, me di cuenta de que llaman a la misma salchicha la salchicha de Salzburgo. Lo que ocurrió aquí son dos cosas.
  
  Una de ellas es que los frankfurts fueron traídos primero de Alemania a Viena antes de ser llevados más al este. Otra cosa es que el nombre de Frankfurter en Alemania está protegido. En Alemania, los productores sólo pueden llamar a su producto «franco» si se produce en Fráncfort. Por eso la mayor parte de Alemania la llama salchicha de Viena.

• Ahora Frankfurter no es lo que yo pediría. Están disponibles en todas partes. La salchicha más emocionante que deberías probar es la Käsekrainer. El Käsekrainer es una salchicha con queso fundido en su interior. En el argot de los puestos de salchichas, se llamaría A Eitrige (un purulento). Sé que no es alentador probarlo, pero créeme, es delicioso.
  
  A diferencia de las Frankfurter, que siempre se comen con los dedos y nunca se pican previamente, las Käsekrainer se suelen picar en trozos. El motivo es que el queso fundido caliente podría salpicar si muerdes la salchicha entera.
  
• Los Bernerwürstel se parecen a los Käsekrainer en que también llevan queso fundido en su interior. Sin embargo, están envueltos en tocino y son más finos que los Käsekrainer. Son tan deliciosas como la Käsekrainer, pero si no has probado la Käsekrainer, te recomiendo que la pruebes primero.
  
  Y el nombre Bernerwürstel sugiere que esta salchicha es originaria de la capital suiza, Berna. Eso no es así. El Bernerwürstel fue inventado en realidad en Zell am See, en la provincia de Salzburgo, por un hombre que se apellidaba Berner.
  
• La Bosna es uno de los pocos platos de Salzburgo. La Bosna fue inventada en Salzburgo hacia 1950 por un búlgaro. Consiste en dos finas salchichas de cerdo a la parrilla, cebollas crudas y polvo de curry. Existe el puesto original de Bosna de 1950 en Getreidegasse, pero Raymonds Bosna es igual de bueno, si no mejor.
  
  Para conocer toda la historia y más información sobre Bosna, lee este artículo sobre la comida rápida austriaca y dónde encontrarla en Salzburgo. Hay toda una sección sobre ello.

Habría más tipos de salchichas, pero éstas son las más comunes, y especialmente la Frankfurter y la Käsekrainer son las más populares.

Conclusión

La comida callejera austriaca son las salchichas. Si eso es lo que buscas, el Salzburger Grill Imbiss es el lugar adecuado. En caso de que vayas allí, ¡pregúntale a Raymond por el General! Sólo prueba la salchicha de curry picante, si quieres comida realmente picante! Si no es así, elige Käsekrainer, Bosna o Bernerwürstel. Te encantará.