Das beste Street Food in Salzburg und wie ich der General wurde

Würstel sind das typischste österreichische Street Food. Eigentlich sind Würstel und die anderen Köstlichkeiten, die am Würstelstand erhältlich sind, das einzige authentische österreichische Street Food.

Würstelstände in Österreich sind aber mehr als reine Lebensmittelverkäufer. Sie sind eine Welt für sich. Sie entstanden im Laufe des 19. Jahrhunderts als soziale Einrichtungen und entwickelten im Laufe der Zeit eine eigene Kultur und Etikette.

Deshalb werde ich dir erzählen, wie diese Stände entstanden sind, bevor du meinen Favoriten kennenlernst, herausfindest wie ich ihr ranghöchster Militäroffizier wurde und welches österreichische Street Food du bei deinem Besuch bestellen kannst.

Warum wir in Österreich Würstelstände haben?

Im Mittelalter verkauften mobile Händler gekochtes Fleisch an die Armen, die sich sonst keine warme Mahlzeit leisten konnten. Später, zu Beginn des 19. Jahrhunderts, richtete das Habsburgerreich Wüstekstände ein, um den Kriegsveteranen ein Einkommen zu verschaffen.

Diese Stände hatten keinen festen Standort und durften nur nachts geöffnet werden.

Es war eine wirtschaftlich herausfordernde Zeit; daher griffen die Menschen auf billigere Alternativen zu richtigem Fleisch zurück. Gleichzeitig schlug die Industrialisierung ein und mehr Menschen arbeiteten nachts.

Der Würstchenstand bot ihnen eine schnelle, warme Mahlzeit auf dem Heimweg von der Arbeit, wenn das Kochen nachts nicht mehr möglich war.

Erst in den 1960er Jahren erhielten die Würstchenbuden eine Standortgenehmigung. Einige Anbieter haben bis heute nur eine Genehmigung für die Nacht und arbeiten von der Dämmerung bis zum Morgengrauen. Diese Nachtwürstelstände sind wie Food Trucks und werden tagsüber woanders geparkt.

Aber der Würstchenstand, von dem ich Ihnen erzählen möchte, ist tagsüber geöffnet.

Wie ich zum General des Salzburg Grill Imbiss wurde

Als ich 2012 im Tourismus zu arbeiten begann, fuhr ich eine Rikscha. Auf diesen Fahrradtaxis saßen vorne zwei Personen, während ich hinten getreten und von Salzburg erzählt habe.

Das war der erste Job, den ich liebte. Ich bin viel geradelt.

Der Salzburger Grill Imbiss befindet sich in einer Seitenstraße neben der Universitätskirche. Der Stand liegt zentral, aber abseits der Menschenmassen und war daher als Boxenstopp prädestiniert. Außerdem gibt es Raymond, den sympathischen Besitzer, und eine Reihe von Stammkunden, mit denen ich mich angefreundet habe.

Und es gibt einen Wettbewerb im Salzburger Grill Imbiss. Es gibt Militärränge von eins bis zwölf für den Verzehr scharfer Currywurst. Man darf auf Stufe sieben starten, und das habe ich auch gemacht.

Jede Woche habe ich einen anderen Rang gegessen. Es ist ein furchtbares Gericht. Nur Wurst mit würziger Soße. Du schmeckst die Wurst eigentlich nicht, weil sie zu scharf ist. Bis zum elften Rang, dem Brigadier-Rang, ging es mir gut. Das war grenzwertig scharf. Ich habe es geschafft, aber ich konnte mir nur vorstellen, wie Rang 12 sein würde. Bis zu diesem Zeitpunkt gab es nur zwei andere auf Stufe elf. Ich wurde der Dritte.

Von diesem Moment an dachte ich jeden Tag an Rang zwölf, den General. Mehrmals am Tag hielt ich bei Raymond’s Grill Imbiss an, um über den richtigen Moment nachzudenken. Nach zwei Wochen traf ich schließlich eine Kurzschlussentscheidung, bevor ich meinen Arbeitstag beendete.

Es musste getan werden.

Laut Raymond liegt die Generalsauce bei 5 Millionen Scoville. Scoville ist das Maß für die Schärfe, und Polizei-Pfefferspray hat zum Beispiel 2 Millionen. Ohne zu übertreiben, war dieses Essen eine der schmerzhaftesten Erfahrungen in meinem Leben. Als mein Mund nach einer Stunde aufhörte zu brennen, begann mein Oberkörper so zu schmerzen, dass ich 24 Stunden lang darüber nachdachte, ins Krankenhaus zu gehen.

Im Nachhinein betrachtet hätte ich es nicht getan, wenn ich gewusst hätte, wie schlimm es ist.

Dennoch ist es eine der großen Errungenschaften meines Lebens. Zu der Zeit, als ich dies schreibe, acht Jahre später, bin ich immer noch der einzige General. Es gibt viel mehr Brigadiere, aber keiner hat es bis zum zwölften Rang geschafft.

Raymond und alle Stammgäste des Würstelstandes kennen mich als General. Ich frage mich oft, ob sie überhaupt meinen Namen kennen. Falls du den Grill Imbiss besuchst, frag Raymond nach dem General, und er wird dir von mir erzählen. Wenn Sie sich trauen, bestellen Sie eine Currywurst der Stufe zehn oder neun. Wenn Sie ein verrückter Scharfesser sind, fordern Sie mich heraus! Wenn Sie der zweite General in der Geschichte des Grill Imbiss werden, werde ich persönlich vorbeikommen, um mich vor Ihnen zu verbeugen.

Warum Raymond’s Grill Imbiss das beste Street Food in Salzburg hat?

Raymond verkauft nicht nur Würstchen. Es ist seine Leidenschaft. Diese Leidenschaft spürst du und alle anderen, wenn du den Salzburger Grill Imbiss besuchst. Raymond ist immer da, und es kann hektisch werden, aber ich habe ihn nicht ein einziges Mal verärgert oder sonstwie schlecht gelaunt gesehen.

Die Würste im Grill Imbiss werden lokal nach Raymonds Rezept hergestellt, und der Unterschied zu anderen Würstchenständen besteht darin, dass die Würste gegrillt und nicht gebraten oder gekocht werden.

Vielleicht kannst du eine ähnliche Qualität finden, aber du wirst keine bessere Umgebung finden, um sich auf Ihr österreichisches Street Food Abenteuer einzulassen.

Das Einzige, was noch fehlt, ist, dass du weißt, was du bestellen musst.

Was sind die verschiedenen Arten von österreichischen Würstchen?

Übrigens ist die Currywurst nicht typisch österreichisch. Die Currywurst ist ein deutsches Gericht, und die Würste, die wir essen, sind in der Regel nicht scharf.

Deshalb werde ich Ihnen die gängigsten Wurstsorten vorstellen.

Hier sind die, die ich zum Probieren empfehlen würde:

• Frankfurter ist die Standardwurst. Während wir sie nach Frankfurt benennen, nennen die meisten Deutschen sie Wiener Wurst, und als ich die Ukraine besuchte, stellte ich fest, dass sie dieselbe Wurst auch Salzburger Wurst nennen. Was hier passiert ist, sind zwei Dinge.
  
  Eine davon ist, dass die Frankfurter zuerst aus Deutschland nach Wien gebracht wurden, bevor sie weiter nach Osten kamen. Eine andere Sache ist, dass der Name Frankfurter in Deutschland geschützt ist. Produzenten in Deutschland dürfen ihr Produkt nur dann Frankfurter nennen, wenn es in Frankfurt hergestellt wird. Deshalb wird sie in Deutschland meist als Wiener Würstchen bezeichnet.

• Frankfurter ist nicht das, was ich bestellen würde. Sie sind überall erhältlich. Die spannendste Wurst, die du stattdessen probieren solltest, ist Käsekrainer. Käsekrainer ist eine Wurst mit geschmolzenem Käse im Inneren. In der Wurstbudensprache würde man es A Eitrige nennen. Ich weiß, dass das nicht gerade ermutigend ist, aber glaub mir, es ist köstlich.
  
  Anders als Frankfurter, die immer mit den Fingern gegessen und nie vorher gehackt werden, wird Käsekrainer in der Regel in Stücke gehackt. Der Grund dafür ist, dass der heiße geschmolzene Käse herumspritzen könnte, wenn du im Ganzen in die Wurst beißt.
  
• Bernerwürstel ähneln den Käsekrainern insofern, als dass sie ebenfalls mit geschmolzenem Käse gefüllt sind. Allerdings sind sie mit Speck umwickelt und dünner als Käsekrainer. Sie sind genauso lecker wie Käsekrainer, aber wenn du Käsekrainer noch nicht probiert hast, empfehle ich dir, es zuerst zu probieren.
  
  Und der Name Bernerwürstel lässt vermuten, dass diese Wurst aus der Schweizer Hauptstadt Bern stammt. Das ist nicht der Fall. Der Bernerwürstel wurde eigentlich in Zell am See im Salzburger Land von einem Mann erfunden, dessen Nachname Berner war.
  
• Bosna ist eines der wenigen Gerichte aus Salzburg. Bosna wurde um 1950 in Salzburg von einem Bulgaren erfunden. Sie besteht aus zwei dünnen gegrillten Schweinewürsten, rohen Zwiebeln und Currypulver. Es gibt den originalen Bosna-Stand von 1950 in der Getreidegasse, aber Raymonds Bosna ist genauso gut, wenn nicht sogar besser.
  
  Die ganze Geschichte und weitere Informationen über Bosna findest du in diesem Artikel über österreichisches Fast Food und wo du es in Salzburg findest. Es gibt einen ganzen Abschnitt darüber.

Es gäbe noch viele weitere Wurstsorten, aber diese sind am weitesten verbreitet.

Fazit

Österreichisches Street Food sind Würstchen. Wenn es das ist, was du suchst, dann ist der Salzburger Grill Imbiss der richtige Ort. Falls du dorthin gehst, frag Raymond nach dem General! Probier nur die scharfe Currywurst, wenn du richtig scharf essen willst! Ansonsten probieren eine Käsekrainer, ein Bosna oder Bernerwürstel! Sie werden es lieben.